Det er mange vanlige misforståelser angående enzymer i maten din - om de er nyttige for deg og hva som påvirker dem. I svært enkle termer dræser ikke fryser enzymer i mat av to grunner. For det første lever de ikke, så de kan ikke bli drept. For det andre har frysing ikke permanent innvirkning på enzymstrukturen.
enzymer
Enzymer lever ikke ting, noe som betyr at uansett hva du gjør med dem, kan du ikke drepe dem. I stedet er de proteiner, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." De spiller viktige roller i alle levende organismer, da de hjelper celler til å engasjere seg i nødvendige kjemiske reaksjoner. For eksempel avhenger fordøyelseskanalen av enzymer produsert av fordøyelseskanalceller for å bryte ned næringsmolekyler i maten din. Andre kroppsceller bruker forskjellige enzymer til å bygge produkter og engasjere seg i andre cellereaksjoner.
Effekt av frysing
Det er noen ting som ødelegger enzymer. Utsette dem til svært høye surhetsgrader og eksponere dem for å varme, for eksempel, forårsaker denaturering. Når et enzym denatureres, mister det sin form, noe som gjør det ufunksjonelt. Frysing av et enzym har imidlertid en annen effekt. I stedet for denaturering av enzymet, synes frysing bare å senke hastigheten som enzymet opererer på. Det er ingen permanent effekt på enzymfunksjonen som følge av frysing, forklare Dr. A. Meijer og kollegaer i en 1977-artikkel i "Histokemi og Cellbiologi."
Bruk av enzymer
Til tross for at cellene dine er avhengige av enzymer for å fordøye mat og utføre mange andre funksjoner, gjør cellene sine egne enzymer. Det finnes ingen vitenskapelig bevis for å foreslå at de trenger - eller til og med ha en mekanisme for å utnytte - enzymer fra mat eller andre supplerende kilder. Som sådan, selv om du kan være trygg på at frysing ikke vil påvirke enzymer i maten, ville det ikke være noe som helst om det gjorde det.
Et unntak
En av de svært få supplerende enzymer som mennesker synes å ha nytte av i visse tilfeller er laktase, enzymet som fordøyer melkesukker. Noen individer produserer ikke tilstrekkelig laktase til å fordøye meieri, noe som resulterer i laktoseintoleranse. Hvis du er laktoseintolerant, kan du ta ekstra laktase for å gi deg den midlertidige evnen til å fordøye laktose. Laktaseaktivitet påvirkes ikke av frysing, noe som betyr at selv frosne kilder til laktase tillater deg å fordøye melkesukker.
