Gulrøtter er blant kjøkkenets mest allsidige ingredienser. Deres faste tekstur og søte smak fungerer godt i alle matretter, og de kan spises rå eller tilberedes med samme glede. I sin naturlige uleppede tilstand holder de i flere måneder i en kjølig kjeller med moderat fuktighet. Likevel er det noen ganger nyttig å ha gulrøtter skrelles og klar til bruk. De har en tendens til å tørke ut i kjøleskapet en gang kuttet, så de krever litt ekstra forsiktighet.
Gulrot Basics
Gulrøtter er de hovne taproots av en plante i familien umbellifera, som også inkluderer persille, persilja, karve og spidskommen. Opprinnelig funnet i rød, hvit og lilla, ble den felles oransje varianten favorisert nå utviklet i 1700-tallet Holland, ifølge matvitenskapsforfatter Harold McGee. Røttene er høye i naturlige sukkerarter og beta-karoten, og beholder både deres farge og tekstur når de er kokt. Unge gulrøtter er søtere, mens større, eldre gulrøtter kan bli woody. For kuttet gulrøtter er søte, kjernefylte varianter som Nantes de beste.
Lagring i vann
Det største problemet med peeling gulrøtter i et moderne kjøleskap er lavt fuktighetsnivå. Med beskyttende hud fjernet, kan den raskt dempe fuktigheten og la dem tørke og gummiaktig. En måte å unngå dette på er å lagre gulrøtter i en lukket beholder med kaldt vann. Dette er ikke helt ideelt, da vannet vil avlekke noen næringsstoffer fra gulrøtter, men det opprettholder sin fuktighet og sprø tekstur ganske tilstrekkelig. Bytt vannet daglig for å forhindre gjæring, ødeleggelse eller muggvekst. De vil holde opptil en uke med lite tap av kvalitet.
Lagring i Damp Håndklær
En alternativ metode som ikke forårsaker næringsstap, innpakker skrælte og kutte gulrøtter i et lett fuktet papirhåndkle, og forsegler deretter både i en lufttett beholder eller plastpose. Posen beholder nok fuktighet for å forhindre at gulrøtter tørker ut. Åpne posen hver dag eller annenhver dag, etter behov, og demp håndkleet. Gulrøtter vil beholde sin tekstur og farge i fem til syv dager. Hvis de blir tørre, forblir de ikke attraktivt, men kan fortsatt brukes i en tilberedt tallerken. Oppbevar dem bortsett fra frukt, noe som frigjør etylengass som gir rask ødeleggelse.
blanche
For lengre oppbevaring i kjøleskapet, blancher de skarpe og kuttet gulrøtter ved å nedsenke dem i kokende vann i to minutter. På slutten av den tiden, overfør gulrøtter til en stor bolle med isvann for å stoppe matlagingen. Gulrøtter vil fortsatt se og smake rå og friske, men delvis matlaging vil forlenge lagringslivet. Alle grønnsaker inneholder naturlige enzymer som får dem til å ødelegge og bryte ned, og frigjøre næringsstoffene tilbake i jorden. Blanchering deaktiverer de enzymer. Oppbevar blancherte skrellde gulrøtter på samme måte som nyskalte gulrøtter, i opptil to uker.
