Natriumpropionat er et vanlig matadditiv som er industrielt produsert, men forekommer også i naturen. Siden det er giftig for mugg og noen bakteriearter, er det et spesielt effektivt tilsetningsstoff i bakevarer eller andre produkter som er utsatt for ødeleggelse. Det er en sikker sammensetning når det oppstår på lave nivåer i mat.
Hva er det?
Natriumpropionat er saltformen av propionsyre, som er en organisk syre som produseres under den kjemiske nedbrytningen av sukker. Det er en forbindelse som produseres naturlig i kroppen når visse fettsyrer og aminosyrer metaboliseres. Propionsyre metaboliseres av en rekke enzymatiske reaksjoner som er avhengig av tilstedeværelsen av vitamin B-12, ifølge en 1996-artikkel i "International Journal of Vitamin and Nutrition Research." Natriumpropionat er også kjemisk produsert for en rekke industrielle anvendelser.
Hvordan brukes den?
Kjemisk syntetisert natriumpropionat brukes mest som konserveringsmiddel i næringsmiddelindustrien. Det forhindrer veksten av mugg og noen bakterier, og dermed forlenger holdbarheten til pakkede bakevarer. Ifølge kodeksen for føderale forskrifter er natriumpropionat generelt anerkjent som trygt når det brukes som et tilsetningsstoff. Det brukes også til å forhindre muggvekst i pakkede og bearbeidede osteprodukter. I tillegg brukes ammoniumpropionat som et tilsetningsstoff i dyrefoder for å forhindre overvekst av uønskede bakterier i magesekken.
Hvordan virker det?
Forskning rapportert i 1967 i "Journal of Bacteriology" presenterte først forandringen i metabolismen av Aspergillus glaucus som forhindrer veksten. Denne arten er en mugg som vokser på korn og bakevarer. Natriumpropionat kan også redusere eller forhindre veksten av bakterien Listeria, en vanlig forurensning i pakket oster og lunsjkjøtt, ifølge en artikkel publisert i oktober 2007-utgaven av "Journal of Food Protection." Bruk av natriumpropionat som et tilsetningsstoff er ideelt fordi effektive konsentrasjoner er lave nok til at du ikke kan smake det i produkter.
Er det risiko?
I henhold til sikkerhetsdatabladet for natriumprprionat, som rapportert på ScienceLab.com, kan den rene kjemikalien irritere huden hvis det håndteres. Men siden allmennheten ikke ville komme i kontakt med natriumpropionat i sin rene form, vil det ikke sannsynlig gi en risiko. Risikoen ved å spise natriumpropionat er liten hvis du sammenligner det med muligheten for å konsumere produkter som har mugg eller bakteriell forurensning. Hvis du er bekymret for å spise natriumpropionat, kjøp ferskt brød eller bake ditt eget.
