Søtheten du smaker når du biter i en saftig kiwi-frukt kommer fra en type sukker kjent som ketosukker, spesielt fruktose (Se referanse 1, side 236). Ketosukkere er en type monosakkarid, molekylet som danner karbohydrater (Se referanse 1, side 236). Organiske kjemikere skiller ketosukker fra andre monsakkarider ved plasseringen av molekylets karbonylgruppe (se referanse 1, side 236). En karbonylgruppe er navnet på delen av et molekyl som er laget av et karbonatom dobbeltbundet til et oksygenatom (se referanse 2). Ketose sukker er gruppert i forskjellige typer basert på antall karbonatomer i "ryggraden" av molekylet (Se referanse 1, side 236).
Ketotriose sukker
Ketotriose sukker er de enkleste molekylene av ketosukkerfamilien (Se referanse 1, side 236). Disse ketosene har bare en tre karbon-ryggrad (se Referanse 1, side 236). Det er bare en ketotriose kjent i kjemi, kalt dihydroksyaceton (se referanse 3, side 194). Dihydroxyaceton brukes hovedsakelig i kosmetikk for selvklebende stoffer (se referanse 4, side 5). Selv om denne ketosen ikke er brukt i mat, har forskere konkludert med at DHA er trygt å bruke som selvstoffprodukt (Se referanse 4, side 32).
