Tørkede bønner og sorte øyne er gode proteinkilder. Du kan konsumere dem som en sunn erstatning for kjøtt, ifølge MayoClinic.com. Tørrbønner og erter har lite fett, inneholder ikke kolesterol og er fylt med næringsstoffer som folat, jern, magnesium og kalium. Legumes inneholder løselig og uoppløselig fiber. Riktig soaking og matlaging teknikker oppløse stivelse som forårsaker intestinal ubehag, slik at du kan nyte all ernæring og smaken sorte øyne erter og bønner har å tilby.
Trinn 1
Soak tørre bønner før matlaging, med mindre du planlegger å lage matet sakte nok for bønnene å hydrere naturlig. Du kan lage mat med tørrgrønne erter og bønner ved å slippe dem direkte i sakte kokt suppe eller småkoke når du monterer de andre råvarene. Denne teknikken fungerer godt i en crock pot eller nederlandsk ovn hvor måltidet koker i åtte eller flere timer. Du vil ellers trenge å suge bønner og svarte øyne før matlaging.
Steg 2
Hell tørre, svartøyne erter og bønner i en stor bolle. Fjern eventuelle steiner eller rusk. Mål riktig mengde bønner i en stor lagerpanne. Et pund tørrbønner vil resultere i ca 6 kopper kokte bønner.
Trinn 3
Soak tørre bønner i vann før matlaging. Tilsett 10 kopper vann for hvert pund tørre bønner i en stor lagergryte og suge i åtte til 10 timer. Du kan bruke hurtigsugemetoden, som innebærer å tilsette 1 kg tørrbønner til 10 kopper kokende vann, returnere vannet til koking i to til tre minutter og deretter bløt i en time ved romtemperatur. For å redusere gass forårsaket av forbruker bønner, bruk hurtigsugemetoden for å koke bønnene og suge over natten.
Trinn 4
Drenk bønner og skyll. Kast bort vannet. Koking i oppblåsingsvannet resulterer i ubehagelig gass og gjør maten smaksom ubehagelig. Vask og tørk stockpot og returner bønnene til den.
Trinn 5
Dekk bønnene med tre ganger vannvolumet. For eksempel dekke 5 kopper bønner med 15 kopper vann. Tilsett krydder og urter etter ønske. Persille, rosmarin, timian, salvie og salte øker de fleste bønner. Hvitløk og løk kompliment smaken av sorte øyne og tørre bønner.
Trinn 6
Legg bakepulver hvis du har hardt vann. Du kan hoppe over dette trinnet hvis du har mykt vann. Kok og senk deretter varmen til en simmer. Langvarig koking kan føre til at bønnene faller fra hverandre og skinnene deres skiller seg.
Trinn 7
Kok i en kasserolle til det er ømt. Små belgfrukter kokes raskere, så begynn å sjekke bønner og sorte øyne etter ca 45 minutter med matlaging. Tilsett sure ingredienser, som salt, tomat og eddik nær slutten av tilberedningstiden. Disse ingrediensene reduserer kokeprosessen. Bønner og sorte øyne blir gjort matlaging når du enkelt kan blande dem mellom to fingre eller med en gaffel.
Trinn 8
Avløp bønner. Legg til supper, gryteretter, bakte retter og meksikansk mat. Kok svartøyte erter med skinke eller kylling.
Ting du trenger
- Lager panne
- Bakepulver
