Langsom matlaging i en ovn i motsetning til en sakte komfyr involverer steking ved lavere temperatur over lengre tid. Det gir fordelen av å smøre slankere og tøffere kjøttstykker ved å minimere vanntapet som kommer fra matlaging ved høyere temperaturer. Bruk en nederlandsk ovn eller en stekepanne. Nøkkelen er å la kjøttet tilberede seg gradvis. Langsom matlaging er mer hensiktsmessig for biff, svinekjøtt og lam enn det er for utbenet fjærfe, men lår og benstykker fungerer godt med denne metoden.
Trinn 1
Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit. Mens det er oppvarming, forberede kjøttet eller fjærfeet. Coat det med noe krydderi gni du foretrekker, deretter varme olje i en panne på ovnen toppen. Brett kjøtt- eller kyllingbitene på alle sider og overfør dem til en stekepanne eller nederlandsk ovn. Hvis du lagrer biff, lam eller svin, setter du inn et kjøtttermometer i den tykkeste delen av stekepannen.
Steg 2
Plasser stekeovnen eller nederlandsk ovn i ovnen. Anslått tilberedningstiden på omtrent dobbelt så lang tid som kjøttet eller fjærfeet ville lage mat ved 350 til 375 grader Fahrenheit. Hvis du lager kjøtt, avhengig av størrelsen på kuttet, kan dette være så lenge som seks til åtte timer.
Trinn 3
Kontroller stekeens indre temperatur når den nærmer seg sluttidspunktet. Oksekjøtt, lam eller svin bør registrere mellom 125 og 130 grader Fahrenheit for sjeldne, mellom 130 og 140 grader for middels sjeldne og ca. 140-145 grader for middels. Kok fjærfe til en indre temperatur på ca 165 grader Fahrenheit. Avhengig av hvordan du vil at steke er ferdig, øk ovnens temperatur til 500 grader ca 15 minutter før den når sin endelige temperatur. Rist det ved høyere temperatur i ytterligere 10 minutter for en brunet og crunchier skorpe.
Trinn 4
Fjern stek eller fjærfe fra ovnen. Hvis du har stekt en stek, la den hvile i 15 til 30 minutter før du skiver og serverer den.
Ting du trenger
- Krydder gnidning
- Vegetabilsk olje
- Stekepanne
- Stekeovn eller nederlandsk ovn
- Kjøtttermometer
Tips
- Langsom matlaging skaper også en mer jevn tone. Kjøttet vil ikke være godt gjort nær overflaten, men sjeldent eller middels sjeldent i midten. Ved høyere temperaturer kokker det ytre laget først. Når steke senter begynner å tilberedes, blir de ytre kantene overkokte. Langsom matlaging gjør det mulig for alle deler av steke å lage mat med samme hastighet.
