Natriumfosfat er en generisk betegnelse som kan referere til noe natriumsalt av fosforsyre. De er vanligvis lagt til mat og kan tjene en rekke formål. Natriumfosfater har blitt godt undersøkt og anses generelt trygge når de brukes som et tilsetningsstoff.
Spesifikke forbindelser
Natriumfosfat kan referere til noen av tre spesifikke forbindelser, selv om den ofte refererer til trinatriumfosfat (Na3PO4) med mindre annet er angitt. Natriumdihydrogenfosfat (NaH2PO4) kan også kalles mononatriumfosfat. Dinatriumhydrogenfosfat (Na2HPO4) kan også kalles dinatriumfosfat.
texturizer
Dinatriumhydrogenfosfat kan tjene som et teksturiseringsmiddel og teksturmodifiserende middel. Denne form av natriumfosfat kan tilsettes for å endre utseendet eller følelsen av maten. Et tekstureringsmiddel blir ofte tilsatt for å øke levetiden til maten.
emulgator
Alle tre former av natriumfosfat kan tjene som emulgator. Et emulgator tilsettes for å muliggjøre en jevn dispersjon av to eller flere bestanddeler som ellers ville være ublandbare. Den vanligste spesifikke hensikten med et emulgeringsmiddel er å forhindre at olje separeres fra resten av blandingen. Natriumfosfat blir vanligvis tilsatt som et emulgeringsmiddel til bearbeidede oster, bearbeidet kjøtt og hermetisert supper.
Leavening Agent
Natriumfosfat kan tilsettes til et bakt produkt for å hjelpe deigen stige. De vanligste bruksområder av natriumfosfat som leavningsmiddel er i smør for brødkylling eller fisk og kommersielt solgte kaker.
Surface-Active Agents
Natriumfosfater kan også tilsettes til mat for å endre overflatespenningen av væskekomponentene i maten. Dette gjøres vanligvis for å tjene som et skummende eller piskemiddel.
Nøytraliserende middel
Natriumfosfat kan legges til mat for å hindre at det blir for surt eller alkalisk.
Nutrient
Natriumfosfat kan legges til mat som kosttilskudd. Disse forbindelsene gir fosfater som er et essensielt næringsstoff.
