Hjertestoffet er kjent for å være en mager, mørk biff som gir en mager kilde til protein. Men den magre tekstur krever en spesiell matlaging for å opprettholde denne naturlige smaken og tekstur. Mens du kan klargjøre biffene til viltbiffen ved hjelp av en rekke matlagingsmetoder, gir en grill en naturlig, smoky smak.
Trinn 1
Forvarm grillen til middels høy varme. Du må koke ømme kutt av vilt som backstrap steker raskt med høy varme.
Steg 2
Trim overflødig sølvhud eller fett fra utsiden av venisonbackstrap biffen. Dette bidrar til å sikre at biffen din vil være øm og smakfull.
Trinn 3
Skjær steker i 3 / 4- til 1-tommers tykke stykker. Enten butterfly steker eller skive rett gjennom baksiden.
Trinn 4
Coat hver backstrap biff med et lett lag med olivenolje og så dryss på kosher salt og svart pepper. Legg til urter, krydder eller gni for en individualisert smak.
Trinn 5
Legg biffene på grillen og kok i fem til syv minutter.
Trinn 6
Flip stekene med tang og kok i ytterligere fem til syv minutter. Bruk alltid tang eller spatel når du smiler på stekene for å hindre at du spiser kjøttet.
Trinn 7
Kok viltbaksjaktbiffene til en indre temperatur på 130 grader for middels sjeldne donenessnivå. Kontroller stekens indre temperatur med kjøtttermometer.
Ting du trenger
- Skjærefjøl
- Skarp kniv
- Oliven olje
- Kosher salt
- Friskjord svart pepper
- Grillpensel
- Timer
- Tenger
- Kjøtttermometer
