Vild ris er en av de mest visuelt slående matene i kornseksjonen i ditt lokale marked. Kornene er lange og slanke, lett dobbelt så lang som vanlig langkornet ris, med et slank svart eller mørkbrunt skrog. Selv om det ikke er en ekte ris, kokker den mye som rød ris, brun ris eller svart asiatisk "forbudt" ris. Koketiden er relativt lang, men metoden er den samme som for andre ris.
Wild Rice Basics
Vild ris er ikke direkte relatert til de sanne risene, men begge er gress som blomstrer i vannet. Vild ris er forskjellig fra andre korn i å ha et uvanlig høyt vanninnhold når det høstes, og det må behandles annerledes. Det er først lov til å modnes i en periode på en uke eller to, så oppvarmet for å drive ut overflødig fuktighet. Risens enzymer oppretter nye smakmolekyler under modningstrinnet, og oppvarmingstrinnet skaper toasty, nutty smaker. Hver vill ris produsent gjør dette litt annerledes, så noen merker er mer riksmakket enn andre. Vildhøstet ris har nesten alltid en mer kompleks smak enn dyrket vill ris.
Koker vilt ris
Voksen ris tar lengre tid å lage mat enn ekte ris. Det er delvis på grunn av høy temperaturbehandling, og dels fordi det beskyttende frøbelegget inneholder naturlige voks som er ment å avstøte fuktighet. Noen prosessorer bruker friksjon for å score kornene, noe som hjelper vann å trenge inn raskere. Vild ris kan tilberedes pasta i rikelig med kokende vann og dreneres eller dampes som annen ris på stekeovnen til den absorberer kokevannet. Den dampende metoden beholder flere vitaminer, så det er den foretrukne teknikken for de fleste hjemmelaget kokker. Risen koker vanligvis i 45 til 60 minutter, til den brister ut av skroget. Det skal være litt sejt - "al dente" - men forbli rett. Hvis det krøller inn i en ball, er det overcooked. Bruk tre kopper vann eller buljong per kopp vill ris, eller opp til en ekstra halv kopp hvis du liker det å ha en tenderer tekstur.
Betjeningsforslag
Den beste viltrisen har en komplisert smak som er vanskelig å beskrive. Den har nøtete, gresskledde, jordige og teaktige notater, og mange merker har også en svak røykighet fra tørketrinnet. Det er et naturlig supplement til and og gås, som deler det samme viltmiljøet. Det er også bra med kalkun, vilt og andre former for spill. Sopp, spesielt vilt sopp, deler mange av smakenes notater som finnes i vill ris og gir et godt akkompagnement for det. Kokt vilt ris kan også kombineres med kokt langkornet eller basmati-ris, og legger til en eksotisk smak og utseende uten å legge så mye press på dagligvarebudsjettet.
Ernæringsmessig utbetaling
Selv om matlaging av vilt ris krever mer tid - og derfor mer planlegging - enn ekte ris, bringer det tydelige ernæringsmessige fordeler. Det er lavere i kalorier enn brun eller hvit langkornet ris, og den er både høyere i protein og lavere i karbohydrater. Det er en bedre kilde til folat og kolin enn brun ris, og i motsetning til ekte ris inneholder den også lutein. Det er også en bedre kilde til kobber, sink og kalium enn de sanne risene, og har en lignende kombinasjon av B-vitaminer. Mest interessant, vill ris kan være en bemerkelsesverdig kilde til antioksidanter. Forskning utført ved University of Minnesota og Canadas University of Manitoba fant høye nivåer av antioksidant aktivitet i vill ris.
