Glutenintoleranse og cøliaki - en autoimmun reaksjon på inntak av gluten - påvirker millioner av amerikanere. Gluten er et protein som finnes i vanlige korn, inkludert hvete og rug, men det finnes i en lang liste med andre kornblandinger, sammen med en rekke bearbeidede matvarer. Hvis du gjenoppretter helsen din fra en levetid for å spise gluten, er det ekstremt viktig å fullstendig eliminere det fra kostholdet ditt for å høste de fulle fordelene med å gå glutenfri.
Korn med gluten
Brød inneholder hvete som er gluten. Fotokreditt: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images De fleste er klar over at gluten finnes i hvete. Det finnes også i gamle former for hvete, inkludert spelt, kamut og einkorn. Andre korn som inneholder gluten er rug, triticale og bygg. Fordi hvete kan gå av mange navn, skann matetiketter for ingredienser som semolina, bulgur, durummel, farina og kli. Matvarer som kan inneholde hvete og andre glutinøse korn inkluderer brød, pasta, kaker, godteri, øl, matzo, saus, mange sauser - inkludert soyasaus - pommes frites, krydret mat, suppebaser, bearbeidet lunsjkjøtt og salatdressing. Les etikettene nøye og snakk med restaurantpersonalet om glutenfrie alternativer.
Gluten-inneholdende tilsetningsstoffer
Foredlede matvarer kan inneholde tilsetningsstoffer med gluten. Fotokreditt: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Det finnes en rekke mattilsetningsstoffer som inneholder gluten eller kan være laget av hvete eller et annet problemkorn. Behandlede matvarer er fulle av disse potensielle glutenbelastede tilsetningsstoffene, så skann etikettene grundig eller bare unngå bearbeidet mat. Pass på malt sirup, karamellfarge / smak, kunstig farge / smak, stabilisatorer, enzymer, vegetabilsk protein og vegetabilsk stivelse - ifølge celiac.com kan mange av disse ingrediensene stammer fra glutenholdige korn, og den eneste måten å vite sikkert i mange tilfeller er å kontakte produsenten. Gluten ekspert og integrativ medisin lege Amy Myers, M.D., foreslår også å unngå sitronsyre, dextriner, smaksstoffer, glukosesirup og maltodextrin, som kanskje inneholder ikke gluten.
Krysskontaminering
Brødrister er et vanlig sted for kryss-forurensning. Fotokreditt: Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images Et annet problem å ta hensyn til når man prøver å unngå gluten helt i spørsmålet om krysskontaminering - trygge matvarer kan komme i kontakt med gluten hvor som helst fra produksjonsprosessen til kjøkkenet. Øverste skyldige for glutenforurensning inkluderer kjøkkenutstyr som grilltopper og brødristere, som lett kan forurense glutenfrie matvarer i ferd med å bli forberedt. Steamed grønnsaker i restauranter blir ofte tilberedt med vannrester fra matlagingspasta. Noen glutenfrie korn som havre og quinoa kan bli krysskontaminerte med gluten i produksjonsprosessen - se etter sertifiserte glutenfrie produkter som er testet for gluteninnhold.
Rask tips
Koking hjemme med ferske ingredienser er den beste måten å eliminere gluten på. Fotokreditt: Pixland / Pixland / Getty Images Å tilberede måltider i ditt eget rene kjøkken med hele matvare ingredienser er den optimale måten å eliminere gluten fra kostholdet ditt helt. Det finnes også en rekke restauranter, bakerier, matfirmaer og kornleverandører som nå imøtekommer de som er følsomme for gluten, ved å holde det ut av kjøkken og produksjonsprosesser. Mens listen over matvarer som potensielt inneholder gluten, kan virke skremmende, ser den amerikanske kulturen seg opp i glutenfri livsstil ved å tilby flere alternativer enn noen gang før.
