De som er følsomme overfor monosodiumglutamat eller prøver å unngå det i maten, bør også være kjent med dinatriumguanylat. Selv om dette tilsetningsstoffet ikke har samme potensielle bivirkninger, er det funnet i mange av de samme matene, så det er en god indikator på at en mat kan inneholde MSG.
Smaksforsterkere
Dinatriumguanylat og MSG brukes begge til å legge til en kjøttaktig eller smakfull smak til mat. Dinatriumguanylat er produsert ved gjæring, vanligvis av tapiokastivelse, selv om det også kan komme fra andre vegetabilske kilder. Den kan klassifiseres under "naturlige smaker" på en matmerket, så det er ikke alltid lett å avgjøre om en mat inneholder dette tilsetningsstoffet.
MSG kan også gi mat en salt smak uten å tilsette så mye natrium som ellers ville være nødvendig. Det kan ekstraheres fra proteinrike matvarer, inkludert tang, men blir vanligvis gjort ved gjæring, som dinatriumguanylat. Det kan være laget av melasse, stivelse eller sukker. MSG som ikke er naturlig forekommer, må oppføres som mononatriumglutamat på matvaremerker, men det er ikke tilfelle når det forekommer naturlig i ingredienser som soyaproteinisolat eller hydrolysert gjær.
Potensielle bivirkninger
Noen mennesker opplever bivirkninger, som kvalme og hodepine, etter å ha spist mat som inneholder MSG. US Food and Drug Administration noterer imidlertid at den ikke har kunnet bevise at disse effektene skyldes MSG. Følsomme personer kan oppleve rødme, hjertebank, døsighet, nummenhet og prikking når de bruker meget store mengder MSG, spesielt hvis de forbrukes uten mat. Disse typer bivirkninger er ikke typisk forbundet med dinatriumguanylat.
Matkilder
Dinatriumguanylat kan brukes i pastaprodukter, bearbeidede grønnsaker, meieriprodukter, bearbeidede frukter, godteri, frokostblandinger, bearbeidet kjøtt eller fjærfe, fiskeprodukter, eggprodukter, krydder, alkoholholdige drikkevarer, energi- eller sportsdrikker, supper og sauser.
MSG brukes ofte i asiatisk mat, krydderblandinger, kjøtt- eller fiskeprodukter, salatdressinger, tørre eller hermetiske supper og frosne matvarer. Det er noen ganger skjult under et annet navn. Enhver ingrediens som inneholder ordene "glutamat", "hydrolysert", "protein", "protease", "enzymer" eller "enzymmodifisert", vil trolig inneholde skjult MSG og "gjærekstrakt", "autolysert gjær", "soyasaus , "" Ajinomoto, "" kalsiumkaseinat "og" natriumkaseinat "indikerer også den potensielle tilstedeværelsen av MSG.
Felles forhold
Ettersom dinatriumguanylat er relativt dyrt, brukes det vanligvis i kombinasjon med MSG, som er mye billigere å produsere. Dermed inneholder alle matvarer som inneholder dinatriumguanylat sannsynligvis også MSG. Disse to smakforsterkerne har et synergistisk forhold, og hver forbedrer handlingen til den andre for å tillate produsenter å øke smaken av en mat mens du senker natriumet den inneholder.
