Ranch dressing er en kjærnemelk og majonesbasert dressing smaksatt med tørket urter. Det serveres med salater og grønnsaker samt andre retter. Hidden Valley Ranch dressing er trolig den mest berømte av et bredt spekter av navnemerker. Det selges som en tørr blanding som skal tilsettes til kjernemelk og majones eller som en flaskeforbinding.
Tørrblanding Ingredienser
Hidden Valley Ranch Dressing Dry Mix inneholder maltodextrin, kjernemelk, salt, monosodiumglutamat, tørket hvitløk, tørket løk, melkesyre, kalsiumlaktat, sitronsyre, krydder, kunstig smak, xantangummi, kalsiumstearat, karboksymetylcellulose og guargummi, i henhold til etikett, med ingrediensene oppført i synkende rekkefølge i henhold til vekt. Karnemelk, salt, tørket hvitløk, tørket løk og de ikke navngitte krydder er hovedbestanddelene i dressingen. De resterende ingrediensene er emulgatorer, søtningsmidler og smaksadditiver.
Formål med hver ingrediens
Maltodextrin er avledet av mais sirup, og er et mildt søt smaksstoff. Xantangummi og guargummi er fortykningsmidler, fra naturlige kilder. Karboksymetylcellulose er en fiber, tilsatt som et fortykningsmiddel og stabilisator. Det er avledet fra vegetabilske kilder. Kalsiumstearat er et emulgator og anti-kakemiddel. Melkesyre, kalsiumlaktat og sitronsyre brukes til å legge til en skarp smak, tilsvarende gjærmet melk eller eddik.
Bottled Hidden Valley Dressing
Flaskehudet Valley Dressing inneholder soyaolje, vann, eggeplomme, sukker, salt, kjernemelk, naturlige smaker (soya), krydder og mindre enn 1 prosent tørket hvitløk, tørket løk, eddik, fosforsyre, xantangummi, modifisert matstivelse, mononatriumglutamat, kunstige smaker, dinatriuminosinat og dinatriumguanylat, i henhold til etiketten.
Formål med ingredienser i flaskedressing
Modifisert matstivelse, mononatriumglutamat, dinatriuminosinat og dinatriumguanlyat er alle smakforsterkere som inneholder eller produserer glutamat. De legger til en smakfull, kjøttfull smak - kalt umami - til mat. De er generelt anerkjent som trygge, men kanskje bør unngås av personer som er følsomme for MSG. Dinatriuminosinat og dinatriumguanylat er dyrere enn mononatriumglutamat, men de brukes fordi de betydelig forbedrer effekten av mononatriumglutamat, ifølge UnderstandingFoodAdditives.org.
Hjemmelaget Ranch Dressing
Til 1 kopp karneemelk og 1 kopp majones, legg til 1 ts. tørket løk, 1 ts. tørket hvitløk, 1/2 ts. salt, 1 ts. sukker, 1 ts. sennep pluss 2 ss. hver terninger med persille og hakket grønt. Denne oppskriften gjør 16 porsjoner, hver 2 ss. Hver servering inneholder 66 kalorier, 5 g fett, 195 mg natrium, 5 g karbohydrater og mindre enn 1 g protein.
