Stå på en ostebord, med det nesten svimlende utvalg av oster tilgjengelig, kan gjøre å velge en god ost overveldende. Pecorino-ost er en favoritt i Italia, og lager et velsmakende, næringsrikt tillegg til appetittvekkere, pasta og gryteretter. Likevel, som alle oster, inneholder de fordelaktige næringsstoffene pecorino bør balanseres mot de negative aspektene hvis du prøver å følge et sunt kosthold.
Identifikasjon
I Italia kalles all ost laget av fåremelk pecorino. De fleste varianter er alderen og klassifisert som grana, eller hard og granulær, med skarp smak, og er farget hvitt eller blekgult. Den mest populære er Pecorino Romano med en hard gul skalle, men andre favoritter inkluderer Sardo, Siciliano og Toscano. Pecorinoostene brukes hovedsakelig revet for pålegg og også i matlaging.
Næringsinnhold
En oz. av pecorinoost har ca 110 kalorier, med 30 mg kolesterol, 7 g protein og 8 g fett, hvorav 7 g er mettet fett. Ved 550 mg natrium per oz., Er det en av de salteste oster som er tilgjengelige, og kan brukes som erstatning for noe av saltet tilsatt til en oppskrift. Pecorino har omtrent 8 prosent av din anbefalte daglige tilførsel av vitamin A og 25 prosent av kalsium-RDA. Alle oster, inkludert pecorino, inneholder vitaminer B2, niacin, B12 og D, pluss mineraler som sink og fosfor.
Sikkerhet
Oppbevar hele pecorino i kjøleskapet ved en temperatur mellom 35 og 40 grader Fahrenheit, innpakket i pergament eller vokspapir i en resealable plastpose. Hvis det er blitt revet eller revet, må du beholde det i en lufttett beholder. Korrekt pakket ost kan vare i noen uker i kjøleskapet, men kan holdes opptil seks måneder i fryseren. Hårde oster som pecorino har en tendens til å motstå forkjølelse lenger, men halvmynte oster som Pecorino Romano er mer tilbøyelige til å mugg og bakteriene som vokser sammen med den. Myk ost er spesielt utsatt for Listeria monocytogenes-bakterien, knyttet til alvorlig sykdom.
fordeler
En studie av professor Sebastiano Banni og kollegaer som ble gjennomført på Sardinia, Italia fra 2003 til 2009 ved universiteterne Sassari og Cagliari, fant at pecorinoost inneholder høyere mengder konjugert linolsyre eller CLA enn andre oster. CLA er en omega-6 flerumettet fettsyre som har blitt studert for sin evne til å bekjempe kreft og bidra til å forebygge kranspuls sykdom, diabetes og fedme. Studien viste at menneskelige individer matet ca 3 oz. daglig av pecorinoost beriket med CLA i tre uker, reduserte deres LDL-kolesterolnivå i plasma, samt reduserte kroppsmasseindeksen.
betraktninger
Mange organisasjoner, som Mayo Clinic, anbefaler å unngå matvarer høyt i mettet fett, inkludert fettfattig pecorino-ost. De sier å bytte til fettfrie eller fettfattige versjoner i stedet for å fremme et sunt hjerte. Andre helseeksperter, inkludert Timothy S. Harlan, M.D., kjent som "Dr. Gourmet, "tro at fett ost er bra, men du bør kjøpe en ost av høyere kvalitet med overlegen smak og bare bruke mindre porsjoner. Bunnlinjen er at hvis du har hjertesykdom, høyt kolesterol eller er bekymret for ditt hjertehelse, bør du konsultere din helsepersonell om hvorvidt fettete ost er riktig for deg.
