Roastbiff kan være et skummelt forslag hvis du ikke praktiseres med forberedelsen. Det er en noe skremmende kutt og tallerken, og når det går galt, er de tørket ut, tøffe, seige, misfarvede resultatene ikke en stor hit. For de beste resultatene, start med de beste kuttene; Loin og ribbein er mest naturlig øm og saftig. Hvis du ikke har noe imot den ekstra bekostning, velger du førsteklasses kutt for overlegen marmorering over valgkutt. Med riktig stykke biff, riktig salting og unngå å tilberede kjøttet forbi sin laveste sikre temperatur, er de to tastene for å snu ut en saftig stek.
Trinn 1
Salt hele overflaten av rostbiffen med grov kosher eller havsalt. La det stå i minst 40 til 60 minutter; Du kan kjøle det avdekket i 1 til 2 dager. Saltet trenger nok tid til å trekke fuktighet fra kjøttet og krydre det, og fuktigheten trenger tid til å bli reabsorbert i kjøttet; Ellers tørker du kjøttet ut og reduserer ømheten. Storkornssalt er mest effektivt, men du kan bruke bordssalt om nødvendig.
Steg 2
La steke stå ved romtemperatur i 1 til 2 timer før tilberedning. Count tid siden du saltet biffen hvis du ikke holder den i kjøleskapet i lengre periode. Kjølt biff koker ikke jevnt, noe som betyr at du kan ende opp med overkokte deler som er mindre saftige.
Trinn 3
Forvarm ovnen i ca 20 minutter, til 425 grader Fahrenheit. Forbered et grunt stekepanne ved å beskytte bunnen med et ark med folie og belegge stativet med nonstick spray.
Trinn 4
Påfør et belegg av en umettet fettbasert, hjerte-sunn matolje, for eksempel vegetabilsk, canola, solsikke eller grapeseed olje, til overflaten av biff med kokepens. Smør biffen med ingredienser som sort pepper, hvitløk eller løkpulver, timian, rosmarin og oregano.
Trinn 5
Steg stekepannen på stekeovnsstativet og legg den opp i midten av ovnen. Dekker pannen fører kjøttet til å damp i sitt eget juice, som forhindrer at eksteriøret utvikler det ønskelige brune, sprø utseende og tekstur.
Trinn 6
Stek et lite kutt på rundt 2 til 3 pund til en indre temperatur på 140 F; et middelsnitt på ca. 3 til 5 pounds til 138 F; eller en større kutt til 135 F. USDA anbefaler å lage et solidt stykke biff til 145 F. Ristens temperatur stiger de resterende 5 til 10 grader under hviling. Bruk et kjøtttermometer satt inn i midten av den tykkeste delen av stekepannen for å sjekke doneness. Ikke kok forbi en sluttemperatur på 145 F, da kjøttet tørker raskt ut og hevder forbi dette punktet.
Trinn 7
Flytt biffen fra stekepannen til en serveringsbrett med en gang. Telt det løst med folie for å holde steke varm. La det hvile i ca 20 minutter, deretter sjekke temperaturen en siste gang; hvis den ikke har steget helt til 145 F, sett den tilbake i ovnen i noen minutter etter behov; Du trenger ikke å hvile det igjen etterpå. Hvis du kutter inn i steken uten å hvile den først, holder juicen inni kjøttet kjøttet fuktig og smakfull ut.
Ting du trenger
- Grov kosher eller havsalt
- Stekepanne
- Aluminiumsfolie
- Nonstick spray
- Matolje
- Matlagingsbørste
- krydder
- Kjøtttermometer
- Serveringsbrett
Tips
- Tilberedningstider varierer sterkt avhengig av faktorer som stekeovnens størrelse, ønsket doneness, ovnens ytelse og fargen og materialet på stekepannen. Steker trenger vanligvis ca 10 minutter per pund for å nå medium. Hvis du foretrekker at steke tilberedes til lavere temperatur enn anbefalt av USDA, må du lage en endelig temperatur på 125 F for sjeldne eller 135 F for middels sjeldne. Du kan tilberede stekepannen til en endelig temperatur på 155 til middels brønn eller 160 F for godt gjort, men kjøttet er betydelig mindre ømt og saftig tilberedt til disse høyere temperaturer.
advarsler
- Ikke la biff sitte ved romtemperatur i mer enn 2 timer.
