Når du hører ordet "sukker", tenker du sannsynligvis på de hvite krystaller som vanligvis kalles bordsukker. Denne typen sukker, kalt sukrose, er bare en type sukkermolekyl. To andre vanlige typer inkluderer fruktose som finnes i frukt og laktose som finnes i melk. Laktosukker består av to enkle sukkerarter - glukose og galaktose - bundet sammen for å danne et diasakkaridsukker. Laktose, som eksisterer som forskjellige former, inkludert laktosemonohydrat, utløser ubehagelige symptomer hos de som lider av laktoseintoleranse.
Typer av laktose
Forskere klassifiserer sukker som karbohydrater fordi de består av karbon, hydrogen og oksygenmolekyler. Galaktose og glukose danner hver et ringformet molekyl bundet sammen av et oksygenmolekyl for å danne laktose. Orienteringen av karbon og hydrogen kan forandre å skape to typer laktose: alfa-laktose og beta-laktose. Når den omdannes til den faste form, krystalliserer alfa-laktose til laktosemonohydrat. Denne betegnelsen betyr at hvert laktosemolekyl er forbundet med ett vannmolekyl.
Mattilsetning
I naturen finner du laktose i melk produsert av pattedyr. Alle matvarer laget av melk, inkludert yoghurt, ost og iskrem inneholder også laktose. Det tjener som en god matkilde for energi og letter absorpsjonen av kalsium. Dens evne til å forbedre smak og farge på matvarer, endre mattekstur og forlenge holdbarheten, gjør det også til et ønskelig matadditiv. Matprodusenter gjør matkvalitet laktosemonohydrat og legger det til matvarer som bakevarer, matvarer, frosne desserter, babymat, syltetøy, søtningsmidler, kjøtt, supper, sauser og en rekke andre matvarer. For de som lider av laktoseintoleranse, gjør dette å spise et laktosfritt kosthold vanskeligere.
Laktoseintoleranse
Fordi laktose består av to enkle sukkermolekyler, er det for stort for tarmene å absorbere. Celler som danner tynntarmen produserer og utskiller et enzym kjent som laktase som fungerer for å bryte bindingen mellom glukose og galaktose, slik at kroppen din kan absorbere sukkeret og utnytte energien. Når du blir eldre, reduserer kroppen sin produksjon av laktase, noe som fører til laktasemangel. Uten nok laktase kan du ikke fordøye laktose og det forblir i fordøyelseskanalen. Når det kommer inn i tykktarmen, prøver bakteriene å bryte ned sukkeret gjennom en gjæringsprosess. Dette forårsaker symptomene på laktoseintoleranse, inkludert overdreven gass, magesmerter, oppblåsthet, kvalme og diaré.
Laktose Ingredienser
Legen din kan diagnostisere laktoseintoleranse ved å utføre en laktosetoleranse eller en hydrogenpustetest. Når du mottar diagnosen din, er den beste måten å kontrollere symptomene på, å vedta et laktosfritt kosthold. Selv om det kan høres enkelt å fjerne melk og yoghurt fra kostholdet ditt, inneholder så mange matvarer laktose, må du nøye lese alle ingrediensetiketter for å bestemme laktosefri mat. Enhver ingrediens som ligner på melk, som faststoff i melk, skummet melkfaststoffer og melkepulver inneholder laktose. Andre ingredienser avledet av melk er ikke så lett å få øye på. Ingredienser som whey protein, whey faste stoffer, natrium kaseinat, kunstig smør smak, laktalbumin, rennet kasein, laktoferrin og laktoglobulin inneholder også laktose. Rådfør deg med legen din eller dieter for en komplett liste over ingredienser som kan inneholde laktose eller laktosemonohydrat.
