Kakao er navnet på bønner av Theobromas kakao, som vokser i tropiske klima over hele verden. Kakao var en gang en krydret, astringent drink for maya og aztec herskerne. Europeere tilsatt sukker til bitter bønner, og sjokolade godteri ble oppfunnet. Riktig sjokolade, ikke den sukker-sukkede sukkene, har en høy andel kakaostoff og fett og inneholder en rik mengde antioxidant flavonoider. Riktig sjokolade er veldig bra for deg.
flavonoider
Flavonoider er planteforbindelser som gir farger til frukt, grønnsaker og blomster, og beskytter planter mot patogener. Hos mennesker er inntakte flavonoider antiinflammatoriske, støtter immunfunksjoner og nøytraliserer frie radikaler som kan skade celler og føre til alvorlige sykdommer som kreft og aterosklerose. Flavonoider reduserer blodtrykket og mengden LDL eller "dårlig" kolesterol ved å forhindre at kolesterolet oksiderer og til slutt blokkerer arterier. Kakao har mer flavonoider enn de fleste andre planter, og dens spesifikke flavonoider finnes sjelden i andre planter. Grønn te og rødvin, legendariske kilder til antioksidanter, har høye mengder flavonoider, men Pennington Biomedical Research Center sier at kakao har mer flavonoider enn noen annen mye konsumert mat.
katekiner
Kakao bønner har en høy andel av flavonoider kalt katekiner, som er kraftige antioksidanter. Antioxidantkatechiner utgjør 10 prosent av vekten av tørket kakaopulver. En studie fra USDA Agricultural Research Service i 2005 viste at antioksidanter redusert i kakaoprodukter i forhold til hvor mye behandling de mottok. Naturkakao pulver behandles mindre enn andre former for sjokolade og har ingen tilsatt sukker. Den beholder det høyeste nivået av antioksidanter. Hollandsk behandlet kakao er alkalinisert for å fjerne den bittere smaken av kakaobønnen og mister signifikante katekiner, senking, men eliminerer ikke dens antioksidantegenskaper.
Mørk sjokolade
Godkvalitets mørk sjokolade er laget med minst 65 prosent kakao og er høy i antioksidanter. Høyere prosentandeler av kakao betyr både mer astringent smak og mer fordelaktige flavonoider. Sjokolade likør, eller kakao pasta, er pulverisert bønne med alt fettinnhold, eller kakaosmør. Andelen kakao som er oppført på din candy bar er prosentandelen av denne sjokolade likør som er til stede i sluttproduktet. Jo større prosentandel av kakao er, desto mindre plass er det i candy eller andre konfekt for sukker, melk og andre tilsetningsstoffer. Du får en smak nærmere den ubehandlede bønnen når prosentandelen går opp. Men foregående litt søthet kan være verdt det for verdien av de konserverte antioksidanter i sjokoladen.
Melkesjokolade
Melk sjokolade er der forsiktig forsiktighet sparker inn. Melk sjokolade inneholder den laveste mengden av antioksidanter samt høye mengder melkfett og sukker. University of California Davis viser antioxidantegenskapene til ulike sjokoladeprodukter, og melkk sjokolade går ikke bra. Per 100 g har kakao likeur en antioksidantkapasitet på 40. Mørk sjokolade har i gjennomsnitt en antioxidantkapasitet på 13,1 - høyere med en høyere kakaoprosent. Melk sjokolade har en beskjeden kapasitet på 6,7. Melk sjokolade bør betraktes som godteri og behandles som en kalori-tett søt.
