Det som er kjent som "steelhead laks" er faktisk en havgående ørretart, men det blir ofte referert til som laks på markeder og restauranter med god grunn. Mens stålhovedets smak er mildere enn de fleste laksevarianter, plasserer det relativt høyt fettinnhold det nærmere laks enn ørret i utseende og tekstur. Disse likhetene strekker seg til kulinarisk forberedelse. Som med laks, kan steelhead tilberedes på mange måter, fra grilling til broiling. Pan-searing eller pan-roasting stålhode, resulterer imidlertid i et sunt, deilig måltid i minutter med liten opprydding.
Pan-Seared Steelhead
Trinn 1
Hold fisken nedkjølt til du er klar til å lage mat. Tør filetene med papirhåndklær, så krydder kjøttet med salt og pepper. Juster krydder etter smak.
Steg 2
Tilsett olje til skillet og forvar den over middels høy varme. Gryten er klar når oljen begynner å røyke.
Trinn 3
Legg filetene i skillet med hudsiden opp. Tillat minst en tomme mellom fileter. Sjø kjøttet av fisken i ca 2 minutter. Vri filetene over og smør dem på skinnene til bunnen av fileten ser ganske fast, eller ca. 5 minutter.
Trinn 4
Bruk en metall fisk spatel for å fjerne fileter fra skillet. Hvis du ønsker å servere fisken hudløs, legg kanten av spatelet rett over huden. Kjøttet vil enkelt skille, etterlater en perfekt seared bunn og ingen hud. Server umiddelbart.
Pan-stekt Steelhead
Trinn 1
Hold fisken nedkjølt til du er klar til å lage mat. Tør filetene med papirhåndklær, så krydder fiskens kjøtt med salt og pepper. Juster krydder etter smak.
Steg 2
Tilsett olje til skillet og forvar den over middels høy varme. Gryten er klar når oljen begynner å røyke.
Trinn 3
Legg filetene i skillet med hudsiden nedover. Tillat minst en tomme mellom dem. Skru av stålhodet på skinnene til bunnen av filetene virker ganske fast, eller ca. 5 minutter.
Trinn 4
Reduser varmen til middels lav og dekk stekepannen. La fisken steke, dekket, til toppene på filetene har nettopp blitt ugjennomsiktig, ikke mer enn 2 minutter.
Trinn 5
Bruk en metall fisk spatel for å fjerne fileter fra skillet. Hvis du ønsker å servere fisken hudløs, legg kanten av spatelet rett over huden for å fjerne bare kjøttet. Server umiddelbart.
Ting du trenger
- 2 stålhodede fileter, skin-on
- Kosher salt å smake
- Pepper å smake
- Lett olivenolje
- Heavy-bottomed skillet med lokk
- Metall fisk spatel
Tips
- Beslutningen om å sære eller steke fisken din er diktert av smak. Pan-searing resulterer i et fastere, flakier interiør med en skarp topp og seared bunn. Pan-roasting resulterer i en lignende seared bunn og et fôrinteriør. Vanligvis appellerer pan-roasting til diners som foretrekker sin laks i middels til middels sjeldne rekkevidde, mens pan-searing appellerer hvis du foretrekker din fisk middels godt eller godt gjort.
advarsler
- Ved tilberedning over høy varme, hold en ekstra pannehendig i sjeldne tilfeller at røyking overvelder eksoshetten sin kapasitet. Hvis stekepannen produserer for mye røyk, fjern det fra varmen; fjern filetene fra skillet og dekk røykeovnen med ekstrapannen. La skilleten kjøle seg, dekket, under hetten.
