Venison refererer til kjøttet fra hjort, elg eller antilope og er en alternativ kjøttkilde med mindre fett, kolesterol og kalorier enn tradisjonelt biff, svin og lam. Forskjellige kutt av venison er avhengig av slaktingsprosessen, og kan variere fra bakken kjøtt, steker eller steker som kommer av bakkvartet, forreste skulder eller ryggstropp. Bakkvarterene, for eksempel, er de bakre beina og gir et flertall av viltkjøttet. Riktig forberedelse og tilberedningstider er avgjørende for å ende opp med et saftigt, ømt stykke viltvann bakkvart.
Forberedelse
Trinn 1
Pund viltet med et kjøttmørkemiddel. Smerteren bryter opp muskelfibrene for å forbedre kjøttets totale ømhet.
Steg 2
Trim noe fett med kniven din og kaste bort.
Trinn 3
Skjær bakkvartet i stek eller 1/2-tommers steker.
Trinn 4
Coat de bakre kvartstykkene med olivenolje og dryss med salt og sort pepper.
Trinn 5
Mariner kjøttet om ønskelig. Du kan bruke en standard biff marinade og la i kjøleskapet i tre timer til over natten.
Trinn 6
Sett kjøttet ved romtemperatur i 20 minutter før tilberedning.
Steaks
Trinn 1
Forvarm grillen til høy varme.
Steg 2
Grill bakkvarts steker i tre til fire minutter per side og vri med tang.
Trinn 3
Fjern stekene fra grillen når den interne temperaturen når 130 grader F.
Trinn 4
La venisonbiffene sitte i 10 til 15 minutter før du spiser slik at saftene kommer tilbake til midten av kjøttet.
Trinn 5
Skjær stekene over kornet.
steker
Trinn 1
Bland tørket suppe og vann i en bolle.
Steg 2
Plasser bakkvartssteke i tregkokeren og hell suppensmixen over steken.
Trinn 3
Lag gulrøtter og poteter rundt og over steken.
Trinn 4
Slå på tregkokeren til "lav".
Trinn 5
Stek steke i seks til åtte timer, eller til den indre temperaturen når 130 til 140 grader F.
Ting du trenger
- Kjøttmørner
- 2 kg. bakkvarts viltkjøtt
- 2 ss. oliven olje
- 2 ts. kosher salt
- 2 ts. malt svart pepper
- marinade
- Bolle
- Grille
- Tenger
- Kjøtttermometer
- 1 veske gulrøtter
- 2 poteter, hakket
- 2 1/2 kopper vann
- 1 pakke tørr suppe blanding
- Sakte komfyr
advarsler
- Kok aldri bakkvarteret forbi middels sjeldne. Overcooking fører til tøft, tørt kjøtt.
