Kjernemelk gir en kremaktig tekstur og tærtsmak til dips, sauser og salatdressinger. I bakevarer bidrar det til å aktivere leavingsvirkningen av natron og gir en rik, øm smak med mindre fett enn helmelk. Hvis du er en veganer, må du erstatte kjernemelk i oppskrifter med en ingrediens som kan etterligne den opprinnelige tingen uten noe meieri. Typen av erstatning du bruker, avhenger av hva du forbereder.
Soured Plant Milk
Plantemelk i glass. Fotokreditt: Monia33 / iStock / Getty Images I bakt varer som kaker eller raske brød, kan plantemelk med en liten mengde eddik eller sitronsaft erstattes av kjernemelk, sier savvy vegetarisk forfatter Judith Kingsbury. Bruk 1 kopp soya eller mandelmælk til hver kopp kjærnemelk som kreves i oppskriften. Rør i 2 ss sitronsaft eller eple cider eddik per kopp plantemelk. La blandingen stå i fem til 10 minutter, og bruk den i stedet for kjernemelk. Unngå å bruke rismelk, vær forsiktig med god baker, som ikke tykker på samme måte som andre plantemelk.
Vegan Sour Cream
Vegansk rømme. Fotokreditt: angelo gilardelli / iStock / Getty Images Tenk kommersielt tilgjengelig vegansk rømme med vann som skal brukes som erstatning for kjernemelk i enten bakte varer eller i oppskrifter som dressinger eller dips. Kingsbury foreslår at du bruker en halv kopp vegansk rømme blandet med en halv kopp vann for å erstatte 1 kopp kjernemelk. Prøv med mer rømme eller mer vann hvis du foretrekker litt tykkere eller tynnere konsistens.
Hjemmelaget Nut Cream
Cashewnøtter. Fotokreditt: fotoimagic / iStock / Getty Images Hvis du foretrekker en tykk, tangy vegansk karamellemelk erstatning fri for konserveringsmidler, foreslår The Gluten Free Vegan å forberede din egen nøttebasert karneemelk-lignende krem. Soak rå, usaltede cashewnøtter i vann, puré dem med sitronsaft og ekstra vann, bruk 1 kopp vann og 2 ts sitronsaft for hver kopp med nøtter. Med denne metoden gir 1 kopp cashewnøtter omtrent 1 1/2 kopper veganemelkemelk substitutt. Prøv å eksperimentere med andre typer nøtter, for eksempel macadamia nøtter.
Karnemelk Beregnet fra Tofu
Skjær tofu skiver. Fotokreditt: Ildi_Papp / iStock / Getty Images GoDairyFree.org grunnleggeren Alisa Fleming anbefaler at du bruker silke-tofu blandet med vann og eddik eller sitronsaft som erstatning av karneemelk. Ifølge Fleming kan du erstatte hver kopp kjernemelk i en oppskrift med en kvart kopp silke tofu pureed i en blender med en klype salt, 1 ss eddik eller sitronsaft og en halv kopp vann. Legg opp til tre ekstra spiseskjeer vann og bland for å få konsistensen du leter etter, og la blandingen stå i ca 10 minutter før du bruker.
