Billig søtningsmiddel er en stift av næringsmiddelindustrien - den brukes i produkter som er så forskjellige som fylling og brus. Den billigste av de søte søtningsmidlene er mais sirup og høy fruktose mais sirup, som begge er derivater av en type lavverdig mais. For å forstå forskjellen mellom disse to søtningsmidlene, er det viktig å forstå kornet selv og måtene det behandles på.
Behandling
Korn som kommer til et prosessanlegg er gjennomvåt i vann med svoveldioksid tilsatt det. "Syrebadet sveller kjernene og frigjør stivelsen fra proteiner som omgir den," sier Michael Pollan, forfatter av "The Omnivore's Dilemma." Det behandlede kornet blir deretter malt i en mølle for å ta av bakterien; spunnet i en sentrifuge for å separere bakterien fra stivelse-proteinkomplekset; og gjentatte ganger går gjennom samme prosess for å få ren stivelse.
Første transformasjon
Stivelse er et komplekst karbohydrat. Dette betyr ganske enkelt at det er en lang kjede av sukkerarter; Menneskekroppen må bruke kalorier for å bryte ned disse kjedene til enkle sukkerarter som kroppen kan bruke som en ytterligere energikilde. Maisstivelse blir mais sirup når raffinøren introduserer en syre for å bryte bindingen av det komplekse karbohydratet. Således er mais sirup hva MedlinePlus beskriver som "en flytende kombinasjon av maltose, glukose og dextrose sukker."
Andre Transformasjon
Et enzym, glukose isomerase, forårsaker en reaksjon med mais sirup. Marci Pezzuto og Stephen Popielarski, kjemiske ingeniører, sier at reaksjonen skaper fruktose, som er "dobbelt så søt som sukrose." I hovedsak er høy fruktose mais sirup opprettet ved å snu mye av glukosen i vanlig mais sirup til fruktose, og dermed øke væskens søthet.
Bruker
Både mais sirup og dens motstykke brukes i flytende form. De beholder fuktighet bedre enn krystallisert sukker fordi vann er en stor del av deres kjemiske sminke. Sweet Surprise, et nettsted som drives av Corn Refiner's Association, spesifiserer spesifikt bruken av høy fruktose mais sirup som et konserveringsmiddel som "forlenger produktets friskhet i brød, gir produktstabilitet i krydder" og hemmer veksten av mikrober.
Kontrovers
En studie fra 2010 publisert i vitenskapelig tidsskrift Farmakologi, biokjemi og adferd fant at sammenlignet med tilsvarende forbruk av bordsukker, førte konsum av høy fruktose mais sirup til "en økning i fettfett, spesielt i bukområdet og forhøyede sirkulerende triglyseridnivåer" i rotter. Andre studier som sammenligner metabolismen av en rekke sukkerarter med den av høy fruktose mais sirup har hatt blandede resultater.
