Om lag en tredjedel av alle voksne amerikanere er overvektige, ca 8 prosent av den amerikanske befolkningen lider av diabetes, og hjertesykdommer forårsaker omtrent en tredjedel av alle dødsfall i USA. Kostholdsvalg i USA har en direkte innvirkning på utbredelsen av disse sykdommene. Omvendt er flere aspekter av asiatiske dieter knyttet til lavere forekomst av livstruende sykdom.
Høyere grønnsakforbruk
Selv om et stort utvalg av grønnsaker er tilgjengelige i USA, spiller de en sekundær rolle i amerikansk billettpris. De serveres vanligvis som side retter, hvis i det hele tatt, og noen grønnsaker, som poteter, er ofte dype stekt. Omvendt spiller grønnsaker en stor rolle i asiatisk billettpris. De serveres ofte i entrees og noen ganger brukes som hovedretter uten kjøtt. Grønnsaker gir kostfiber, noe som kan bidra til å senke blodsukkernivået som fører til fedme og diabetes. De gir også antioksidant vitaminer og mineraler, for eksempel vitamin A, sink og vitamin C, som forhindrer cellulær skade og kan hemme dannelsen av kreftvulster.
Færre stekte matvarer
Noen få autentiske asiatiske matvarer, slike japanske tempuraer, er dype stekt, men asiatisk matlagingsteknikker favoriserer ofte damping eller steking. Disse teknikkene reduserer eller eliminerer oljer som legger til kalorier og fett til retter. Men dypt stekt mat er vanlig i USA. Amerikanerne bruker vanligvis pommes frites, jalapeno poppers, stekt kylling og smultringer, som er fylt med fett som kan tette arterier og bidra til hjertesykdom.
Færre rødt kjøtt
Hamburgere, svinekoteletter, steker, kjøttboller, bacon og pølse er stifter av det typiske dietten i USA. Disse matvarene er høyt i mettet fett, noe som kan heve "dårlig" kolesterol og føre til arteriosklerose, hjerneslag og hjerteinfarkt. Disse fettene er også knyttet til fedme. Asiatiske dietter bruker rødt kjøtt sparsomt, og fokuserer i stedet på magre proteiner, som fisk og tofu. Fisken er lavere i mettet fett enn rødt kjøtt, og gir essensielle fettsyrer som bidrar til å støtte hjerne og nervefunksjon. Tofu er en kjøtt erstatning som ikke inneholder mettet fett eller kolesterol, og gir kalsium for sterke ben.
Færre enkle karbohydrater
Amerikanerne stole tungt på enkle karbohydrater, som oftest finnes i hvite melprodukter, som for eksempel snackkaker, hvite brød, bagels, tortillas, bakverk og kaker. Enkel karbohydrater øker blodsukkernivået dramatisk, noe som kan bidra til diabetes og vektøkning. Asiatisk billett inkluderer vanligvis ikke hvite melprodukter. Selv om hvit ris, en stift av asiatisk mat, tenkes så høyt i karbohydrater, er disse karbohydrater i form av resistent stivelse, som kroppen din ikke lett fordøyer.
