Stivelse er det vanlige navnet på den kjemiske sammensatte amylosen som består av lange kjeder av glukose molekyler. Glukose er et sukker. Når kroppen fordøyer stivelse, omdannes den til glukose. Ved produksjon av matvarer som mais sirup bryter produsentene stivelse ned ved hjelp av enzymer avledet fra levende organismer - speiler prosessen kroppen din bruker når du bruker stivelse.
amylose
Amylose er et veldig stort kjemikalie som består av lange kjeder med hundrevis av glukose molekyler, kjemisk bundet sammen. Mens glukose molekyler er sukker og smaker søtt, gjør ikke stivelse det. Dette skyldes at stivelsesmolekylene er for store til å binde seg til søthetreseptorer i den menneskelige munnen. Kroppen din kan brenne glukose for energi, men du har ingen mekanisme for å absorbere amylose. Som sådan er det første trinnet i å generere energi fra stivelse å fordøye det til glukose.
Fordøyelse
Stivelse fordøyelsen begynner i munnen. Når du tygger, frigjør du spytt som inneholder et enzym som kalles spytt amylase, forklarer Lauralee Sherwood, M.D., i sin bok "Human Physiology." Spyttmylasen bryter sammen bindinger mellom glukoseenheter i stivelsesmolekyler, og starter stivelsesbruddsprosessen. Denne prosessen fortsetter i tynntarmen. Din bukspyttkjertel skiller ut ytterligere amylase i tarmen som reagerer med resterende stivelsesmolekyler, og bryter dem helt ned i ingenting, men glukose.
Kjemisk prosess
Den kjemiske prosessen med å bryte stivelse til sukker er en relativt enkel i hjertet; amylase-enzymet assisterer i reaksjonen ved å sette et vannmolekyl inn i rommet mellom to bundet glukoseenheter. Vann består av to atomer av hydrogen og ett oksygenatom. Amylase-enzymet bryter bindingen mellom glukoseenhetene, tilsetter et oksygen og hydrogen til den ene enden av den ødelagte bindingen, og et hydrogen til den andre enden av den ødelagte bindingen; Dette skiller glukoseenhetene, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry."
Industriell sammenbrudd
Mens levende organismer kan bryte ned stivelse til glukose ved hjelp av amylase, er det også mulig å simulere denne prosessen i et laboratorium ved hjelp av enzymer ekstrahert fra bakterier og andre organismer. For eksempel, når produsenter gjør mais sirup fra mais, trekker de amylosen fra kornet, og reagerer amylosen eller maisstivelsen, med amylase. Dette gir ren glukose, eller mais sirup. Kjemisk er denne prosessen identisk med det som skjer i den menneskelige fordøyelseskanalen.
