For de fleste er mørbradsstekt ikke et dagligdagsmåltid. En av de mer økonomiske hovedkuttene av biff, mørbradsstøt gir en smakfull pause fra biff, kylling og annen daglig pris. Den kommer fra den øvre, fremre delen av bakre hofte, slik at musklene fikk en god trening, som flyttet styret om. Selv om det er slankere og mindre godt marmorert enn noen populære kutt, gir mørbrad likevel overlegen smak og ømhet. Det er best tilberedt med tørre metoder som grilling, broiling eller steking. Det blir tøffere og chewier når det er kokt utover middels sjeldne.
Forberedelse og håndtering
Trinn 1
Fjern løk fra kjøleskapet 10 til 15 minutter før du lagrer det, slik at det kan oppnå romtemperatur.
Steg 2
Pund biffen gjentatte ganger med en kjøttmallett eller siden av en solid plate for å ømme den. Ikke kut biffen eller pierce den med en gaffel når som helst under tilberedning eller tilberedning. Dette fremmer juice tap.
Trinn 3
Tørk begge sider av biffen ved å bruke rene papirhåndklær for å forbedre searingprosessen.
Trinn 4
Trykk salt og ferskjord pepper inn i kjøttet med hælen på hånden. Påfør et tynt lag vegetabilsk olje på begge sider av mørbrad.
Pan Frying
Trinn 1
Forvarme en panne med høy varme. Ikke bruk en nonstick-panne. Du bør føle varmen som utstråler fra pannen når du holder hånden 1 tommer eller så over bunnen av pannen. Legg 1 ss. av olje i pannen. La oljen varme opp til den begynner å skille seg i dråper eller begynner å røyke.
Steg 2
Plasser biffen i oljepølsen, og sveiv biffen rundt for å spre oljen over kokingsflaten. Siv biffen over høy varme i tre minutter. Vri biffen over med tang og smør den andre siden i tre minutter. Denne høye varmen forårsaker en interaksjon mellom aminosyrer og sukker som skaper hundrevis av smaksforbindelser, og legger til en rik, kompleks smak på den ytre overflaten. Biffen skal nå tilberedes til sjeldne. Hvis du vil at biffen blir mer fullstendig tilberedt, reduser varmen til middels og kok hver side for et minutt eller to for å nå middels sjeldent nivå, og tilber et annet tre eller fire minutter for å oppnå et middels nivå av doneness. For middels brønnhet, kok hver side ytterligere fem minutter eller så.
Trinn 3
Overfør biffen til en tallerken, dekk den med tinnfolie og la den stå i 15 minutter. De smakfulle saftene har flyktet til midten av biffen, og hvile lar dem omfordele seg gjennom biffen, og biffen absorberer noen av saftene som lekket ut.
Trinn 4
De-glasur pannen over høy varme ved å legge til 2 ss. av vann. Bruk en spatel til å skrape pannen og løsne eventuelle brente drikkinger. Hell avkjølingsvæsken over hvilemiljøet.
Ting du trenger
- 1 til 1 1/2 pund av mørbradsstek, 3/4 til 1 tommers tykk
- Salt
- Pepper
- Vegetabilsk olje
- Kjøttmallett
- Panne
- Tenger
- Tallerken
- tinfoil
- Stekespade
Tips
- Du kan spalte biffen for å sjekke om doneness, men du vil miste noen av saftene. Med erfaring kan du fortelle doness ved å trykke på biffen. I mellomtiden holder du et øyeblikkelig kjøtttermometer i siden av biffen. Fjern biffen ved 120 grader for sjeldne, 130 for middels sjeldne, 140 for middels og 150 for middels for godt utført.
advarsler
- For å hindre matbåren sykdom, la ikke rå biff berøre andre ukokte matvarer. Bruk et kjøtttermometer for å teste biffens bitterhet. En sjelden biff bør ikke måle mindre enn 130 grader F for å sikre sikkerhet.
