Hvis du er en av de mange voksne som ikke kan spise meieriprodukter fordi du sliter med laktoseintoleranse, kan du spise laktosfri melk og meieri uten problemer. Meieriprodusenter kan lage laktosefrie versjoner av melk og andre meieriprodukter ved å kjemisk reagere laktosen i melk, som fjerner kilden til kostholdssvikt og lar deg nyte meieribaserte matvarer.
Laktoseintoleranse
Hvis du er laktoseintolerant, er du ikke allergisk mot melk - eller til og med laktose. I stedet forklare Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry", mangler du fordøyelsesenzymet du trenger for å bryte ned laktose eller melkesukker. Dette betyr at laktose passerer ufordøyd i din nedre gastrointestinale kanal, hvor du havner opprinnelige populasjoner av bakterier. Bakteriene fordøyer laktosen, produserer gass som biprodukt, noe som fører til smertefull kramper og oppblåsthet du føler når du spiser melk.
Laktosfri melk
Det er verken praktisk eller veldig mulig å fjerne laktose fra melk - det vil ikke bare være logistisk vanskelig, det er bare ikke nødvendig. I stedet reagerer produsentene laktosen kjemisk, endrer sammensetningen og konverterer den til molekyler som fordøyelsessystemet ditt behandler lett. For å reagere laktose legger produsentene små mengder av enzymet laktase til melk, forklarer OrganicMeadow.com, en produsent av laktosfri melk. Laktasen deler laktose i dets bestanddeler, som er to sukker kalt glukose og galaktose.
Fordøying av lactosfri melk
Hvis du bruker laktosefri melk, fordi laktosen allerede er fordøyd til glukose og galaktose, trenger du ikke å kunne produsere laktasenzymet for å fordøye melken. I stedet kan tarmkanalen absorbere de mindre sukkerene direkte inn i blodet, og forhindre tarmsymptomer assosiert med laktoseintoleranse. Som sådan gir laktosfri melk og andre laktosfrie meieriprodukter ingen symptomer hos laktoseintolerante individer.
betraktninger
En av forskjellene mellom laktosfri melk og vanlig melke og meieri er at laktosfri sorten vil smake litt søtere. Dette skyldes at laktose ikke binder seg veldig tett til sødme-reseptorer på tungen, men dets bestanddel sukker glukose og galaktose gjør. Årsaken til dette har å gjøre med laktosemolekylets form, i forhold til formene av glukose- og galaktosemolekylene, forklar Garrett og Grisham.
Annen meieri
Mens melk og noen meieriprodukter må behandles med laktasenzym for å gjøre dem laktosefrie, er andre meieriprodukter laktosefrie eller nesten laktosefrie uten ytterligere behandling. For eksempel kan de fleste laktoseintolerante individer trygt spise yoghurt, fordi bakterier i yoghurt "fordøyer" laktasen. Som et resultat er det ikke nødvendig for produsentene å lage yoghurt med laktosfri melk til sluttproduktet er nesten fullstendig laktosfritt.
