Matlagingstørkede bønner i stedet for å kjøpe dem hermetisk gir deg mindre natrium per porsjon, mer smaken og bedre kontroll over teksturene til de ferdige bønnene, sier "New York Times" matkollektor Mark Bittman. De fleste oppskrifter krever tørket bønner å bli gjennomvåt i kaldt vann over natten før matlaging, selv om Bittman sikrer at dette trinnet ikke er nødvendig. Tørket kikærter - også kjent som garbanzo bønner - kan tilberedes uten presoaking i alt fra 40 minutter til åtte timer, avhengig av hvilken metode som best passer dine behov. Tenk på forhåndsbehandlingen av kikærter og kast kullvannet, men før du lager mat hvis du opplever fordøyelsesproblemer etter å ha spist bønner.
I Stockpot
Å lage tørket kikærter som ikke har blitt gjennomvåt på ovnen, trenger ikke noe mer enn vann og en pott eller stor gryte, sier Bittman. Legg skyllete kikærter i gryten, legg til nok vann til å dekke bønnene og la blandingen koka over høy varme. Bruk en skje for å fjerne skum som stiger til overflaten. Senk varmen slik at vannet er i en kok og kok bønnene, rør dem av og til og legg til i mer vann, om nødvendig, til de er på ønsket ømhet. For kikærter kan dette ta rundt to timer.
I ovnen
Faith Durand, administrerende redaktør på The Kitchn nettsted, anbefaler å lage tørre bønner i ovnen sammen med vann og ditt valg av krydder, som hvitløk eller løvblad. For 1 pund tørket kikærter - ca 4 kopper bønner - bruk en nederlandsk ovn eller stor gryte med et tettsittende deksel. Dekk bønnene med ca 1 tommers vann, sett lokket på plass og bake ved 375 grader Fahrenheit. Etter 75 minutter, rør kikærter og kontroller deres ømhet. Hvis de ikke er myke nok, send dem tilbake til ovnen i 15 minutter og sjekk på nytt. Durant sier at de fleste tørkede bønner, inkludert kikærter, vil bli gjort om 90 minutter til to timer ved bruk av denne metoden.
I den langsomme komfyren
For å bruke din langsomme komfyr, hell de rydde, tørkede kikærter inn i komfyrens innsats og legg til nok vann for å dekke bønnene med minst 1 tommers, men kontroller for å være sikker på at vannet er noen få inches under toppen av sett inn. Kok kikærter i fire timer på langsomhetens høye innstilling eller mellom seks og åtte timer på lav innstilling. For å hjelpe deg å estimere hvor lenge bønnene skal forbli i komfyren, bør du vurdere hvordan du skal bruke de ferdige bønnene. Kitchns oppskriftsredaktør, Emma Christensen, foreslår en kortere matlagingstid for bønner du vil bruke i supper, stews eller gryteretter og de lengre tider for kikærter du vil bruke til dips som hummus.
I trykkkokeren
Tørket, usyntet kikærter kan kokes i ca 35 til 40 minutter i en trykkkomfyr. Legg bønnene i komfyren, hell i nok vann til å dekke dem, legg til eventuelle aromater du vil ha - for eksempel hvitløk eller løk - og rør i en matskje olje for hvert pund tørket kikærter. Oljen vil redusere skummet som kan akkumulere i komfyren og forstyrre trykkventilen mens bønnene kokes. Vri komfyren til høytrykksinnstillingen; reduser det til middels trykk og la kikærter lage mat for anbefalt tid. Sjekk bønnene etter at du har slått av varmen og trykket har gått ned. Hvis bønnene ikke er ømme nok, gjenta prosessen i fem til ti minutters intervaller.
