For noen utendørs kokker, kokker kyllingen grillen til et varmt sete og et avslappet uteservering i en brannøvelse med forfriskninger. Å få kylling gjort betyr at den tørker, i beste fall, eller brent, i verste fall. For å gjøre tiltalende, saftig grillet kylling, begynn med beninhalvdeler og bruk strategier akkumulert av generasjoner av utendørs kokker. Kombiner sør-stil eller tandoori-stil marinering med en toskansk grilling teknikk for saftig grillet kylling.
Forbereder kylling til grilling
Trinn 1
Legg kyllinghalvdeler på skjærebrettet. Skjær bort og kast klumper med fett eller overflødig hud, men fjern ikke huden.
Steg 2
Flate hver kyllinghalvdel ved å trekke eller tappe for å bryte den store vingeleddet, tucking endelen av vingen under kanten av brystet. Trykk ned hardt for å flate kurven på ribbeinene under brystet. Disse teknikkene etterligner butterflying, eller spatchcocking, metoden som lar deg flate en hel kylling for å lage den på grillen.
Trinn 3
Bland marineringsvæsken med krydder og dekk kyllingen. Hvis du marinerer mer enn fire kyllinghalvdeler, dobler du marinadeforholdene. Kjøl i 2 til 3 timer. En melkebasert marinade tenderer og fukter kylling. Dekk alle kyllingdelene med marinade hvis du bruker en bolle. Alternativt er en rask måte å bruke en liten mengde marinade effektivt på å forsegle kyllingen og væsken i en plastpose.
Trinn 4
Fjern marinert kylling fra marinade og sett den på en tallerken i 30 minutter før matlaging for å bringe den nærmere romtemperaturen.
grilling
Trinn 1
Børst på toppen av grillstativet med et tynt lag av olje, typen med høyt røykepunkt, som solsikke-, safflower- eller rapsolje, for å opprettholde som en klebrig overflate som mulig.
Steg 2
Sett gassgrillbrennere for middels høy og indirekte varme ved å slå av en eller to av flere brennere. Hvis du lager mat med kull, må du lage en varm peis som du kan skyve på kantene på grillgrillen for å gi indirekte kokevarme. Målet ditt er en matlagingstemperatur på 350 til 400 grader Fahrenheit.
Trinn 3
Fest hver paving murstein helt i aluminiumsfolie og sett mursteinene på kanten av grillstativet for å varme. Kylling tilberedt under vekt av en murstein er en toskansk matrett kjent som "pollo al mattone."
Trinn 4
Ordne kyllingbitene på grillen, hudsiden ned, slik at de ikke berører hverandre og ikke sitte rett over brannen. Plasser mursteinene over kyllingbitene, trykk dem nærmere grillen.
Trinn 5
La stykkene lage mat i 10 til 12 minutter, eller til den tilberedte overflaten er tilstrekkelig solid slik at du kan slå kyllingbitene over uten å rive huden. Hvis du bruker en gassgrill, dekk kyllingen mens den kokker. Dekk kullgrillet, men sjekk det hvert 5. minutt, siden brannen kanskje ikke brenner like jevnt som gass.
Trinn 6
Vri kyllingbitene over og erstatt mursteinene. Fortsett å lage en annen 8 til 10 minutter, eller til et øyeblikkelig kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret eller brystet, leser 165 grader Fahrenheit.
Ting du trenger
- Gass eller kullgrill
- Grillpensel
- Oliven eller annen vegetabilsk olje
- Aluminiumsfolie
- Paving murstein, en per kylling halvdel
- Kyllinghalvdeler, bein-in, skin-on
- Skjærefjøl
- Slakter eller boning kniv
- Mallet eller tunge tre rullestift
- Skål stor nok til kylling og marinade eller gallon-størrelse resealable plast mat poser
- Marinade laget med:
- 1 kopp vann og 1 kopp cider eller balsamicoeddik eller sitrusjuice
- eller 2 kopper yoghurt eller kjernemelk
- Pepper, salt og ønsket krydder
- Lange håndterte metallgriller
- Øyeblikkelig kjøtttermometer
- Grillpanne eller kurv
Tips
- Unngå marinade oppskrifter høyt i olje eller sukker. Olje kan forårsake flare-ups som brenner kyllinghud, og høye nivåer av sukkerkaramellisering kan også føre til at kylling brenner. Høysyre marinader, som ufortynnet eddik eller sitrusjuice, kan faktisk gjøre kyllingen tøffere og mer tilbøyelige til å tørke ut. Du kan veie kyllingen ned med en foliebelagt, stor skillet i stedet for murstein.
advarsler
- Når du gjør pollo al mattone, må du behandle varme murstein nøye. Bruk store hansker til å flytte dem, og la dem kjøle seg gradvis på grillen når maten er ferdig. Hvis du vanligvis sprayer eller spritz vann på mindre flare-ups, flytte murstein helt ut av veien før du gjør det. Plutselige temperaturendringer, som en sprut av vann, på en del av mursteinoverflaten, kan forårsake brå eller eksplosiv sprekkdannelse. Som med all grilling, må du sørge for at grillen er minst flere meter fra serveringsbordet eller spisebordet for å beskytte diners mot kontakt med varme overflater.
