Alfred Bird oppdaget det første moderne bakepulveret når han søkte etter en gjærfri måte å lage brød til sin kone, som led allergi mot egg og gjær. Bakepulver, som natron og gjær, er et leavemiddel som forårsaker at smeten øker. Bakpulver lyser konsistensen av kaker ved å forstørre luftbobler i smeten. Korrekt bruk av bakepulver gjør forskjellen mellom en lett og myk kake og en sjokolade murstein.
Handling
En enkel prosedyre som brukes til å teste friskhet, illustrerer betydningen av bakpulverets leavening-virkning. Bland en teskje bakepulver i en kopp varmt vann. Ferskt bakepulver vil umiddelbart boble kraftig. Bakpulver skaper karbondioksid luftbobler. Bakpulver forstørrer og forbedrer også luftbobler du oppretter når du kremer ingredienser til kaken din.
Andre Leavening Agents
Bakepulver har forskjellige, fordelaktige egenskaper for kakebakgrunn som andre typer av leavening midler ikke har. Gjær produserer samme stigende handling, men tar to til tre timer for å produsere bobler. Bakpulver reagerer med vann, mens natron krever bruk av flytende syre, som kjernemelk eller yoghurt for å starte leavening. Baking soda reagerer umiddelbart med væske, noe som krever at du bake kaken din med en gang. Baking soda reagerer også med kakao når den er bakt for å produsere en rødaktig farge, ønskelig bare i djevelens matkake.
ingredienser
Hemmeligheten bak bakepulver er dens ingredienser. Bakepulver består av natron, en eller flere syre salter og maisstivelse. Majsstivelsen absorberer fuktighet for å forhindre reaksjon til du legger til væske. Baking soda nøytraliserer syrer, gir ømhet og bidrar til leavening.
Dobbeltvirkende
Dobbelvirkende bakepulver er lettere å bake kaker fordi det forlenger mengden tid du har mellom å blande smeten og baker den i ovnen. Du kan forsinke baking 15 til 20 minutter etter at du har blandet smeten din når du bruker dobbeltvirkende bakepulver, i henhold til gledebakgrunnen. Den første tiltaket skjer når du tilfører væske til de tørre ingrediensene som inneholder bakepulver når et av syre salter, som krem av tartar eller natriumsulfat, reagerer med natron. Ovnvarme utvider luftbobler i den andre handlingen, noe som gjør kaken din enda høyere i ovnen.
betraktninger
For mye bakepulver gjør kakens smak bitter. Overdreven bakepulver får kaken til å stige for raskt og deretter kollapse på grunn av at luftboblene vokser for store. For lite bakepulver resulterer i en tøff kake med kompakte krummer og dårlig volum.
