Selv om prime ribbein, loin og mørbrad gjør de mest ømte biffene, bunnlundene i øm, saftig biff med riktig forberedelse. Bottenbiffene kommer fra dyrets bakkvart, en velutøvd muskel som består av bunnrundets primære kutt. Nederste runde må marinere i seks til 24 timer for maksimal ømhet og smak før du slår den på en braskekanne i ovnen.
Trinn 1
Don et par plast mat service hansker og plasser en 2-lb. bunn rund biff i en gallon-størrelse plast glidelås pose. Kombinér saften eller rødvinen, olivenolje, sort pepper og varm saus i en liten mikseskål og hell den i posen med biffen. Skyv all luft ut av posen før du sipper den.
Steg 2
Bruk en kokkens kniv til å kutte en stor Bermuda eller Vidalia løk i halve og fjern det brune laget av huden. Legg hver halvdel av løket ned på en engangs skjæreplate. Skjær løkhalvdelene i 1/8-tommers tykkelser. Legg alt skiver i lommen med biffen.
Trinn 3
Smash en hvitløksklær om gangen med kappens knivs flate side for å splitte huden. Fjern huden og legg de skarte hvitløksklutene til posen med biff og løk. Vri posen flere ganger for å blande alle ingrediensene sammen.
Trinn 4
Rist posen slik at biffen beveger seg inn i et hjørne av posen. Legg posen flat og trykk biffen med begge hender, bruk så mye trykk som mulig. Frigjør trykket slik at marinade trekker inn i kjøttet.
Trinn 5
Plasser posen i en stor mikseskål i kjøleskapet og la kjøttet marinere i seks til 24 timer. Vri posen hver tredje time, trykk og slipp kjøttet for å sikre at det absorberer så mye marinade som mulig.
Trinn 6
Linj bunnen av en broilerpanne med folie. Fjern biffen fra glidelåsen og legg den på toppen av broilerpannen.
Trinn 7
Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit før du bytter til "broil" -innstillingen. Legg broilerpannen i ovnen og brøt stekene i fem minutter. Vri biffen og broil i ytterligere fire minutter.
Trinn 8
Hold et kjøtttermometer i den tykkeste delen av biffen uten å berøre beinet. Hvis den registrerer minst 145 grader, fjern stekene fra ovnen. Hvis det ikke gjør det, lag det i ett ekstra minutt og test igjen.
Trinn 9
Hell marinaden i en 2-kvm. gryte, legg til pommesjuice fra brasken. Rør i 1 ss. mel og bring blandingen til en rullekoker. Server den resulterende sausen over potetmos, sammen med en blandet grønn salat og biffen.
Ting du trenger
- Plastic food service hansker
- Gallon-størrelse plast glidelås veske
- 1/2 kopp eple, tranebær eller granatäpple juice eller rødvin
- 2 ss. oliven olje
- 1 ts. ferskt svart pepper
- 1 ts. Louisiana varm saus
- Liten blandeskål
- Engangs skjæreark
- Kokkens kniv
- 1 stor Bermuda eller Vidalia løk
- 6 til 12 skrellede hvitløksnøkler
- Stor blandeskål
- Broiler pan
- Folie
- Kjøtttermometer
Tips
- Bruk 1/4 til 1/2 kopp marinade per 1 til 2-lb. biff. Mariner 1/2 lb av rå, utbenet kjøtt per person. Dette kokker inn i en 6-oz. servering per person.
