Den bakre stroppen kuttet av vildt er analog med kjølens mørtel, som er en av de mer verdifulle kuttene av kjøtt. Ryggremmen er den lange muskelen som går langs baksiden av hjorten, som er naturlig øm og saftig fordi den ikke brukes så mye som noen av musklene i hakkene og brystet. Fordi ryggen er øm, kan den tilberedes i en ovn uten å gjøre kjøttet tøft eller tørt.
Trinn 1
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Steg 2
Kryd ryggen med salt og pepper etter smak. Legg det i en stekepanne.
Trinn 3
Plasser stekeovnen i ovnen. Steg ryggstroppen i en time, eller til den er 5 grader Fahrenheit færre enn det foretrukne nivået av doneness, som angitt ved et øyeblikkelig termometer satt inn i midten av stekepannen. Ryggremmen måler 130 grader Fahrenheit for sjeldne, 135 for middels sjeldne, 140 for middels, 150 for middels brønn eller 155 for godt utført.
Trinn 4
Ta stekeovnen ut av ovnen. La bakstroppen sitte i 10 minutter før den skjæres i serveringsskiver. Server ryggstroppen varm.
Ting du trenger
- 3- til 5-lb. venison ryggremmen
- Salt og pepper etter smak
- Stekepanne
- Børstebørste
- Øyeblikkelig termometer
- Kniv
advarsler
- U.S. Department of Agriculture anbefaler matlagingsvaner til 160 grader for å redusere risikoen for å pådra seg en matbåren sykdom.
