Brokkoli er medlem av kålfamilien, sammen med blomkål, kale, brusselspirer og andre cruciferous grønnsaker. Som mange av sine botaniske fettere, pakker brokkoli knase og næringsrik slag som en utmerket kilde til fiber, vitamin C, lutein og beta-karoten. Brokkoli serveres rå i salater eller sammen med andre grønnsaker og dipping saus i crudit? S og hors d'oeuvre tallerkener. Selvfølgelig serveres brokkoli også som en tilberedt grønnsak. Mens det ikke er "riktig" måte å lage brokkoli, vil visse tilberedningsmetoder bedre opprettholde vegetabilsk næringsinnhold.
koke~~POS=TRUNC
Noen koker grønnsaker, inkludert brokkoli. Professor Paul Thornalley fra University of Warwick i Storbritannia sier imidlertid at kokende brokkoli reduserer antioxidantverdien. Spesielt kokker reduserer forbindelser kjent som glukosinolater, som omdannes i kroppen til anti-kreftmidler kalt isotiocyanater. Thornalley og hans kollega, Dr. Lijiang Song, fant at matlaging av brokkoli i kokende vann reduserte glukosinolatinnholdet med 20 til 30 prosent etter fem minutter, opp til 50 prosent etter 10 minutter og 77 prosent etter 30 minutter. Mens de fleste ikke er tilbøyelige til å koke brokkoli i så lenge som 30 minutter, kan det hende at det ikke er den beste måten å lage denne grønnsaken.
Rør-Steking
Hvis du liker kinesisk mat, er stekepanne en fin måte å lage mat og nyte brokkoli. Paired med andre grønnsaker som låne seg til denne metoden for matlaging, for eksempel vannkastanje, skiver gulrøtter og bønnespirer, legger brokkoli kontrast i form av farge, smak og tekstur. Nøkkelen her er å avstå fra overcooking maten. Rørstøping er en rask metode for matlaging av grønnsaker i varm olje, bare til det punktet de gjør sine smakfulle sukkerarter, men forblir skarpe. Når det gjelder næringsmiddelbeskyttelse, fant Thornalley og Song ingen signifikant tap av glukosinolatinnhold når brokkoli er stekt i fem minutter eller mindre.
dampende
Steaming er en populær måte å lage brokkoli fordi den er rask og beholder grønnsakens farge og tekstur. Ifølge en studie publisert i 23. november 2006, kan spørsmålet om "Journal of Food Additives and Contaminants", dampende brokkoli også øke næringsverdien. Forskerne fant at dampkoking brokkoli økte nivåene av glukosinolater og andre antioksidanter, samt beta-karoten, lutein og alfa- og gamma-tokoferoler. Det var ingen effekt på vitamin C innhold.
mikrobølging
Dette er trolig den enkleste måten å lage brokkoli fordi kokekaret kan doble som en serveringsfat, så det er mindre å rydde opp. Farge- og teksturretensjon er også tilfredsstillende, så lenge du ikke "grønn" grønnsaket for lenge. Ifølge Thornalley og Song, gir mikrobølgeovn i tre minutter eller mindre ikke et signifikant tap av glukosinolater.
