Så snart det varme været ruller rundt, er mange bakgårds kokker klare til å brenne opp grillene sine for en annen sesong med utendørs matlaging. Du kan lage et bredt utvalg av kjøttpålegg på grillen, inkludert fersk skinke. En fersk skinke er et bakben av svin som ikke har blitt kurert, og det er beige eller blekrosa, som ligner på en svinekjøtt. En fersk skinke er ikke forkokt, som det er noen andre typer skinke, så du må være sikker på at den er fullstendig tilberedt før du spiser den.
Trinn 1
Kjøpe skinken din. Sjekk produktetiketten for ordet "fresh;" USDA-forskriftene angir at pakkenetiketten må indikere at produktet er en frisk skinke. Legg merke til fargen på den friske skinken, som skal være blekrosa til beige. En helt frisk skinke vil veie 15 til 20 kg.
Steg 2
Klargjør saltlakeoppløsningen og salt opp skinken, hvis ønskelig. Du kan saltle opp en frisk skinke før du lagrer, eller du kan grille den uten å brine. Maten og oppskriften nettsiden "Epicurious" antyder brining av en frisk skinke i en 8- til 9-kvart dyp pasta potten, chilling det i en til to dager.
Trinn 3
Fjern skinken fra saltlake og la den sitte ut for å komme til romtemperatur. Dette tar omtrent 30 minutter. Sett inn et varmesikkert kjøtttermometer i midten. Hvis din friske skinke er innlagt, ikke la kjøtttermometeret røre på beinet.
Trinn 4
Forbered grillen for å lage matlagingen. Tilberede en frisk skinke på grillen krever indirekte varme for å sikre at den kokes gjennom. Dette betyr at skinken ikke sitter direkte over varmekilden. Legg en drypppanne under risten hvor den friske skinken skal sitte. For en kullgrill fyller du en kull skorstein med briketter og antenn. Når kullet er klart, flytt det til en side av grillen. For en gassgrill lyser du den ene siden og forlater siden under den friske skinken. Forvarm grillen som du ville ha en ovn.
Trinn 5
Legg skinke på grillen over drypppannen med den fete siden oppad. Senk grilldekselet, med de nederste åpningene helt åpne og sideventilene åpner omtrent en fjerdedel. Legg til mer kull hvert 30. minutt eller så for jevn matlaging.
Trinn 6
Sjekk skinken etter en time og skru den over. Du må lage en fersk skinke 15 til 20 minutter per pund, avhengig av varmen på grillen. For at skinken skal kokes gjennom, må den indre temperaturen nå 155 til 160 grader F.
Trinn 7
Fjern den friske skinken fra grillen når du er ferdig. Du kan bruke drippings for basting, deretter dekke skinke med folie, la den sitte i 30 minutter til en time før carving og servering.
Ting du trenger
- Brining potten
- Kjøtttermometer
- Kull
- Kull skorstein
- Dryppekanne
- Aluminiumsfolie
