Rockbandet De kan være Giants, skrev disse tekstene i 2001: "John Lee Supertaster smaker mer enn vi vet. Alt har en smak. Noen smaker må gå."
Tilsynelatende kunne bandmedlemmene ha vært forskere også. Eller i det minste vitenskapsbestemt.
Hvis mange matvarer gjør din "nektet å spise" liste, tilbyr restauranter sjelden hva du liker, og en bit eller to av dessert er rikelig, du kan være en supertaster.
I begynnelsen av 1990-tallet utgjorde Linda Bartoshuk, professor og forsker innen genetisk variasjon i smakevner, uttrykket "supertaster" etter å ha observert at enkelte forskere deltok rapporterte unormalt høye nivåer av smak, uavhengig av maten som var konsumert. Ved å dykke videre oppdaget hun forskjellige fysiske egenskaper som førte til disse intense smakoppfattelsene.
"Supertasters er født med flere smakløk enn andre og opplever uvanlig intense følelser fra smak," sa Bartoshuk, direktør for human forskning ved University of Florida Center for Smell and Taste.
Fordi de også opplever mer intense munnforbrenninger og muntlige berøringsfornemmelser, sier Bartoshuk og hennes kolleger supertistere "leve i en neon verden."
Dette betyr at etter å ha spist cayenne peppers, vil en supertaster for eksempel oppleve mer munnsmerter fra capsaicin, noe som gir cayenne sin hotness, enn andre. Oral berøring følsomhet kan gjøre fettet i mat mindre tiltalende.
Mens omtrent 25 prosent av befolkningen møter supertaster-kriteriene, er det anslått 15 prosent på den ekstreme enden av spekteret. En annen 25 prosent er nontasters, eller folk som mangler et bestemt bittert smakende gen. De fleste faller inn i medium eller "normal" smakskategori. I motsetning til hva begrepet antyder, opplever nontasters ulike smaker. De oppfatter dem bare mindre sterkt.
Selv om smaksfølsomheten er en av mange faktorer som kan påvirke dine vaner og velvære, kan det være en betydelig.
Folk med raffinerte smakløk gjør gode kokker, kokker og matkritikere. De kan fortelle den subtile forskjellen mellom tekstur og smak av mat, så maten blir ofte mer en hobby og et område av stor interesse.
Susan Albers, psykolog
Superstyrker
En betydelig fordel med supertaster-dom er evnen til å nyte matvarer som passer dine preferanser. Mens middels og nontasters kan beskrive hyggelige måltider som "ganske bra", stimulerer dine overlegne smakevner sterkere beskrivelser: Du elsker det. Elsker det. "Det er utrolig!"
I noen tilfeller fører dette til en lidenskap for alt kulinarisk.
"Folk med raffinerte smakløk gjør store kokker, kokker og matkritikere," sa Susan Albers, en psykolog og forfatter av "50 måter å berolige deg selv uten mat" og "Å spise tankegang." "De kan fortelle den subtile forskjellen mellom tekstur og smak av mat, så maten blir ofte mer en hobby og et område av stor interesse."
Fordi smerte reseptorer omgir smaksløkene dine, jo mer du har, jo mer sannsynlig er du å finne den brennende følelsen eller smaken av tobakk ubehagelig eller overveldende. Så det er ikke overraskende at røyking er mindre utbredt blant supertasterne. Du kan oppleve lignende misfornøyelser når det gjelder alkohol og fettstoffer og fettstoffer. Av disse grunnene, sier Bartoshuk, kan supertaster ha redusert risiko for visse typer kreft, inkludert kreft i lungene, hode og nakke og kardiovaskulær sykdom.
Supertaster egenskaper kan også forklare hvorfor noen barns Halloween candy varer i flere måneder mens andre, sannsynligvis nontasters, plough gjennom det i dager eller uker.
"Kvinnelige supermakere unngår ofte søte, høyverdige matvarer, noe som gjør dem mindre utsatt for hjerteproblemer og fedme," sa Albers. "Dette kan skyldes at de er mer følsomme overfor fett, fett, salt og sukker. Supertaster trenger ikke mye søtthet eller fett i måltidene sine, fordi litt går langt for dem."
Den ikke-så-super side
Ikke alle faktorer som følger med rikelig smaksløk er "super" fra helsemessige eller følelsesmessige stillinger. Supertaster blir ofte betraktet som "masete", sier Bartoshuk, som gir grunn til frustrasjon og i noen tilfeller latterliggjøring.
Du kan oppleve angst før sosiale begivenheter som involverer mat, av frykt for ikke å fornærme preparat eller ha få, hvis noen, retter du finner smakfullt. Og selv om personlige preferanser varierer, er supertaster kjent med å ikke likne grønne grønnsaker og andre næringsrike matvarer. Hvis du er en av de grønne veggiehapperne, øker risikoen for alvorlige sykdommer som tykktarmskreft.
Supertaster er også mer følsomme for smaken av salt. Dette kan virke som et attributt, med tanke på overdreven natriuminntak av amerikanere som helhet. Og det ville være om denne økte følsomheten resulterte i å spise mindre salt. En studie publisert i "Physiology & Behavior" i juni 2010 viste imidlertid ellers.
I studien spiste 87 voksne, en blanding av supertaster og mennesker med mildere smakopplevelse, prøver av hermetisert kyllingbuljong med varierende mengder tilsatt salt, soyasaus og pretzelpinner. De ble også bedt om å sammenligne vanlige potetgull og cheddarost spredt med lavnatriumekvivalenter. Mens supertasterne rapporterte mer salthet i sjetongene, buljong og pretzels, viste de seg også sterkere for den høyere natriumkonsentrasjonen i buljongene og ostene. De forbruket også mer høynatriummat generelt sammenlignet med middels og nontasters. Saltet virket viktig både for supertasterens preferanser og maskering av bitterhet av matvarer.
Overskrider American Heart Association anbefalte maksimalt mindre enn 1500 mg natrium per dag øker risikoen for høyt blodtrykk og relaterte komplikasjoner.Så selv om du kan konsumere færre rike, fete, sukkerholdige matvarer, kan det hende at risikoen for senkede hjertesykdommer blir lagt til igjen ved å legge til rikelig salt til maten.
Mannlige supertaster synes å være "trukket mot fettfattige matvarer, noe som øker risikoen for fedme," sa Albers. Dette kan også forene blodtrykk og hjertesykdom.
På en mindre alvorlig note, som en supertaster, har du en tøffere vinnende "Fear Factor" og andre show som involverer "Eat this and win" -type utfordringer enn ikke-tasters. "Når jeg ser en person vinner, er jeg fortrolig at de ikke er en supertaster," sa Bartoshuk.
Gjør det til jobb
Å få forståelse for hvor du faller på smakspektret kan hjelpe, sier Bartoshuk, spesielt hvis du faller på den ekstreme enden av supertaster-distribusjonen, og aldri forstått hvorfor du finner bestemte matvarer offensive.
Uansett din personlige smak følsomhet, kan mange skritt tas for å sikre at næringsbehovene dine er oppfylt.
Når det gjelder en forsmak for grønnsaker - en felles bekymring blant supertasteres foreldre - er det ikke nødvendig å bekymre seg, sier Jackie Newgent, en registrert dieter, kulinarisk ernæringsfysiolog og forfatter av "Big Green Cookbook".
"Det er så mange næringsrike matvarer på planeten," sa hun. "Det kommer alltid til å være minst en håndfull at barna skal spise - selv supertaster barn," sa Newgent. "Det kan bare ta litt tid - og prøving og feiling - for å finne de mest aksepterte veggiene og forberedelsen av dem. For eksempel, siden lukt er en stor del av smaken, kan det være at en ukokt eller kald veggie-tallerken blir mer akseptert for en supertaster, som en coleslaw i stedet for kokt kål. "
For å forbedre smakligheten av bitre grønnsaker, som Brusselspirer, anbefaler Newgent å balansere bitterheten med en syre, som sitronsaft eller balsamicoeddik, eller legge til fett ved å lage dem i olje eller servere dem med dukkert. Å gjøre det også reduserer behovet for bitterhet-maskerende salt.
Hvis du faller på den motsatte enden av smakspektret og står overfor en voldsom søtann eller er utsatt for overmåling, noe som kan påvirke ikke særlig, er honing praksis med moderering viktig. Heldigvis er det ikke nødvendig å eliminere behandle matvarer helt.
"En god guide er å sikte på tre eller mindre søtsaker per uke," sa Newgent. "Du kan imidlertid slå opp det nummeret hvis du er svært aktiv. Det er generelt fint å inkludere en sukkerholdig servering, som en liten kake, til en spiseplan når alle andre næringsbehov er oppfylt, og det er fortsatt behov for ekstra kalorier. Jeg liker en søt godbit, nyt det etter en trening eller en lang tur, som da faktisk går direkte på jobb som hjelper til med å erstatte brukt energi fra musklene. "
Å spise mer fiberrik mat, som fullkorn, frukt og grønnsaker, kan bidra til å redusere matbehov og holde deg fullere lenger mellom måltider. Og fordi følelser ofte spiller en rolle i overmåling, får forståelse for hvorfor du spiser og lærer positive måter å takle følelser - annet enn å spise - kan hjelpe. Din spiseoppførsel, for eksempel hvor mye du har rett på tallerkenen din, kan også trenge å justere.
"Jeg vil råde alle som trenger å rydde bort porsjonsforvrengning, inkludert en nostaster overeater, for å fylle minst halvparten av platene med valgfrie grønnsaker," sa Newgent. "Start deretter måltidet ved å spise disse veggene. Det vil være en av de beste måtene å fylle på færre kalorier."
Tren deg selv for å fokusere mer på smak ved å spise med omtanke - med bevissthet om mat og kropp, i en rolig atmosfære, sakte og uten forstyrrelse - gir mange fordeler.
"Det vil ikke forandre din evne til å smake, som er skrevet inn i din genetiske kode," sa Albers. "Men fokuserer oppmerksomheten din og spør deg selv, 'Hvordan smaker det?' kan hjelpe deg med å identifisere subtile forskjeller i tekstur og smaker. "
Mindful å spise også gir seg forbedret porsjon og vektkontroll. Du blir mer oppmerksom på hjernens signaler om at du ikke lenger er sulten og generelt føler deg fornøyd med mindre mat.
Sett smakproppene dine til testen
Smaker knopper seg er for små til å se uten et mikroskop. Du kan se papiller, men som er sopplignende strukturer som omgir smaksløkene dine. Hvis du er nysgjerrig på din personlige smakfølsomhet, kan materialer som du allerede har i ditt hjem, bidra til å gi litt klarhet. Selv om den ikke sammenligner med laboratorieundersøkelser, gir denne hjemmeprøven et nyttig visuelt hjelpemiddel, og kan bidra til å bekrefte om tungenes "kart" samsvarer med din mistenkte smakskategori.
Forbruksartikler: Blå matfarging Bomullspinner Magnifieringsglass Speil
Veibeskrivelse: Coat enden av en bomullspinne med blå matfargestoffer og legg deretter matfargestoffet på tungen. Stå foran et speil, hold forstørrelsesglasset foran tungen din. De blekrosa bumpene du vil se er papiller. Hvis du har masse av dem, er tungen din som en supertaster. Færre papiller er til stede i mellomstore og nontasters.
For best resultat kan du sammenligne din blå tungeflate med en venn eller et familiemedlem med tilsynelatende forskjellige smakpreferanser eller sammenligne tungen din med bilder av samme eksperiment online.
