Jernmangel betraktes som den vanligste næringsdefekten i verden, ifølge Verdens helseorganisasjon. Jern er et viktig mineral som finnes i alle celler i kroppen og er integrert i en rekke prosesser. Jernmangel er en tilstand hvor for lite jern er i kroppen, noe som resulterer i svakhet og tretthet, blant annet symptomer. Kylling og biff lever inneholder høye mengder jern. De er gode kilder for å møte daglige anbefalinger for jerninntak.
Jerninnhold
Kyllingelever er en av de rikeste kildene til jern; biff leveren gir en god mengde jern. En 100g stykke panfryst kyllingelever inneholder 13mg jern, eller ca 72 prosent daglig verdi. En 100g stykke kyllingkylling inneholder 11,6mg eller 65 prosent daglig verdi, basert på et kalorier med 2 000 kalorier, ifølge "Calorie Lab." Rå kyllingelever inneholder 9 mg jern eller 50 prosent daglig verdi per 100 g. Råbiff, derimot, inneholder 4,9 mg eller 27 prosent daglig verdi av jern. En 68g stykke braised biff gir 4,4 mg eller 25 prosent daglig verdi av jern; en 81g stykke panfryst biff gir 5mg eller 28 prosent daglig verdi av jern, ifølge "Calorie Lab."
Jern
Iron er et kosthold mineral som spiller en nøkkelrolle i en rekke kroppslige prosesser. En stor funksjon av jern er den rollen det spiller for å støtte oksygentransport i kroppen; nesten to tredjedeler av jern i kroppen finnes i hemoglobin. Hemoglobin er et protein som finnes i røde blodlegemer som transporterer oksygen gjennom hele kroppen. Jern er også nødvendig for visse kjemiske reaksjoner i kroppen og produksjon av aminosyrer, nevrotransmittere og hormoner, ifølge Harvard Health Publications. De to former for koststrykejern inkluderer heme, som kommer fra dyrkilder og nonhem, som kommer fra plantekilder. Heme jern, skjemaet som finnes i kylling og biff lever, blir lettere absorbert av kroppen i forhold til nonheme jern.
Dietary Referanse Inntak
Mat- og næringsstyret ved Institutt for medisin anbefaler 8 mg jern per dag for voksne hanner og 18 mg per dag for kvinner i alderen 19 til 50 år. Gravide kvinner trenger det høyeste antallet jern per dag, med en anbefaling på 27 mg per dag; Ungdoms kvinner mellom 14 og 18 år trenger 15 mg daglig. Lakterende kvinner trenger ca 9 mg til 10 mg per dag. Barn i alderen 1 til 3 trenger 7 mg per dag, og de 4 til 8 trenger 10 mg per dag. De tolerable øvre grenseinntakene for jern er 40 mg til 45 mg jern per dag. Toksisitet kan oppstå med høyt jerninntak fordi det ikke er lett å eliminere fra kroppen. Hold jerntilskudd låst og vekk fra barn for å forhindre utilsiktet jerntoksisitet, noe som kan være dødelig.
Mangel
Jernmangel, et vanlig helseproblem rundt om i verden, fører ofte til jernmangelanemi eller lave nivåer av jern i blodet. Det kan skyldes lavt diettinntak, blodtap og jernabsorbsjonsproblemer og forårsake symptomer som tretthet, redusert ytelse og svekket immunforsvar. Gravide og menstruerende kvinner samt barn har størst risiko for å utvikle jernmangel, ifølge Office of Dietary Supplements. Jerntilskudd er ofte foreskrevet for behandling av jernmangel.
