Det er vanskelig å ikke elske peanøttsmør, i alle aldre. Den er rik, myk smaken fungerer bra i alt fra thailandsk mat til en enkel PB & J, og den er høy i både protein og sunt umettede fettstoffer. Dessverre, på ca 100 kalorier per spiseskje, er det veldig enkelt å ha for mye av en god ting. Å lage din egen, redusert fett peanøttsmør kan fjerne mye av skylden fra din glede.
Vanlig og lavt fett
De enkleste, mest naturlige varianter av peanøttsmør inneholder bare jordnøtter, malt til en oljeaktig pasta. Kommersielle varianter tilsetter salt og søtningsmidler for smak, og ofte hydrogenerte oljer eller andre stabilisatorer for å gjøre jordnøddesmørten mykere og mer spredbar. Hvis du fjerner olje fra blandingen, blir jordnøddesmør stiv og tørr, så produsenter av lavmett jordnøddesmør må erstatte det med ingredienser som gjenoppretter tekstur. De er ofte søtningsmidler, som mais sirup. Nettoresultatet er et spredning som er lavere i fett, men bare marginalt lavere i kalorier. Å lage din egen, hjemme, gir deg muligheten til å finne en sunnere måte.
Kraftig pulver
For hjemmelaget kokker, er den enkleste måten å lage et lite fett peanøttsmør, å starte med peanøttspulver, i stedet for de tradisjonelle hele peanøtter. Jordnøtt smør pulver starter som peanøt mel, et tørt pulver laget ved å trykke mesteparten av oljen fra peanøtter. Pulverisert jordnøtt smør males mer fin enn vanlig peanøt mel, så det blandes lettere, og har litt salt og sukker tilsatt for smak. For å "rekonstituere" pulveret i en spredt peanøttsmør, må du bare blande 2 ss pulver i 1 ss vann. Det vil ikke være så glatt som vanlig jordnøtt smør fra en krukke, men vil ha omtrent halvparten av kaloriene, en brøkdel av fettet og en dristig peanutsmak.
Arbeid med pulverisert peanøttsmør
Blanding av pulveret med vann er ikke ditt eneste alternativ. Rekonstruere det med yoghurt eller melk - eller deres ikke-meieri-ekvivalenter, hvis du er veganer - produserer en rikere smaksprøve med enda mer protein. Du kan også blande peanøtpulveret med en puree av bananer, squash, søte poteter eller andre mild-flavored frukt eller grønnsaker. Bruk blandingen som et spredning, eller som en dukkert for grønnsaker eller kjeks. Ikke bruk hjemmelaget, lavmett jordnøddesmør i stedet for den vanlige typen i baking, fordi dens lave fettinnhold endrer utfallet. Du kan imidlertid bruke pulverisert jordnøtsmør direkte i oppskrifter for å legge til protein og peanøtsmak uten fett.
Starter med peanøtter
Hvis du ikke kan finne pulverisert jordnøtsmør eller helst vil unngå det bearbeidede produktet, kan du starte fra jordnøtter. Bare sliping av peanøtter i en matprosessor eller kraftig blender vil til slutt produsere en kornet, men god peanøttsmør. Hvis du liker peanøttsmørken din crunchy, scoop ut og reservere en spiseskje eller to av nøtter mens de fortsatt er i grovt hakkede scenen. De fleste oppskrifter krever omtrent en spiseskje med tilsatt olje per kopp peanøtter for å gjøre smørene mer spredbare, men det er ikke nødvendig. For å gjøre det siste spredet lavere i fett, erstatt opptil 1/4 av peanøtter med pureed kikærter, røde linser eller andre mildt smaker. Alternativt kan du legge til honning eller fruktpuré for å søte smøret og gjøre det mer spredbart.
