Fiken er en søt, tartfrukt som har en lang historie, som strekker seg tilbake til det gamle Hellas og Egypt. Fig var opprinnelig innfødte i Vest-Asia, men har vært spredt over hele Middelhavet og i dag vokser i solrike klima fra Tyskland til California. Det er hundrevis av fikenavn, men fire hovedtyper av fiken dominerer markedet i USA.
Calimyrna
Calimyrafiken er gjenkjennelig av grønn gul hud og ravfarget farge på innsiden av frukten. De vokser hovedsakelig i San Diego-regionen i California, og er høyt verdsatt blant finkjennere for sin søte, nøtede smak. Deres dyrking er uvanlig. Små pollinatorveps er vant til å pollinere fiken i en prosess som kalles kaprifikasjon, noe som gir kalimyrfiken sin særegne smak. Calimyrafiken er mer forgjengelige enn andre fikenavn, og blir ofte tørket og brukt i konfekter og bakverk.
Svart misjon
Svarte oppdragsfigurer er så oppkalt etter at de har blitt dyrket av franciskanerne i deres oppdrag i San Diego i 1769. Svart oppdrag, eller bare "oppdrag" fiken, vokser fortsatt primært i San Diego-regionen, selv om du også kan finne dem i varmere klima i Sørøst. Svarte misjonsfigurer er gjenkjennelige for deres sortlilla fargestoffer, langstrakt form og rosa "vannmelon" farget kjøtt. Black Mission fiken er et spesielt søtt og sirupaktig utvalg av figen og par godt med frisk ost eller yoghurt. De kan også tørkes eller spises friske.
Kadota
Kadota fiken har en karakteristisk lys grønn-gul ytre hud og ravkjøtt med en rosa tinge som utstråler seg fra midten av frukten. Kadota fiken trives best i varme, tørre klima, som Middelhavet. Generelt er kadota figs mer sannsynlig å bli brukt i baking og konservering, da de er mindre søte enn andre varianter og er naturlig frøfrie. Kadota figs er den amerikanske versjonen av den italienske dattato fig.
Brun Tyrkia
Brune kalkunfiken stammer fra Provence, Frankrike, men finnes i dag i hele Sør-Amerika, spesielt i Sør-California, selv om de også er tilpassbare til kaldere klima. Brune kalkunfiken er også kjent som San Pedro eller svarte spanske fiken. Skinnene av brune kalkunfiken er glatte og brune-lilla i farger, med gulaktig rosa kjøtt inni. Brune kalkunfiken er søte og gode for å spise fersk, tørket eller brukes til baking og tilberedning.
