Jern er et viktig mineral som spiller en rolle i mange viktige funksjoner. Kvinner, i løpet av menstruasjonens år, krever mer jern enn menn: 18 mg mot 8 mg for menn. Etter overgangsalderen reduseres denne mengden til 8 mg for kvinner. Omtrent to tredjedeler av jern i kroppen er funnet i proteiner kjent som hemoglobin, mens de resterende mengdene er knyttet til myoglobin eller andre proteiner. Jernets primære funksjon er å transportere oksygen, men det er også involvert i noen biokjemiske reaksjoner. Mens du vanligvis kan få nok jern fra kostholdet ditt, er noen kilder bedre enn andre.
Heme vs Nonheme Iron
Jern eksisterer i to former: heme og nonhem. Hemejern, avledet fra hemoglobin, kommer fra animalske matvarer. Nonheme jern, som stikker til myoglobin, kommer fra plantekilder, forklarer Office of Dietary Supplements. Kylling, biff, østers og kalkun er alle rik på hemejern, som lettere absorberes og brukes av kroppen din. Spinat, samt havregryn, bønner og tofu, er rike på nonheme jern. Mens denne typen jern er fortsatt gunstig, bruker kroppen din ikke den så effektivt.
Funksjoner av jern
Heme jern fra hemoglobin bidrar til å levere oksygen til vev og organer. Nonheme jern fra myoglobin virker for å bære oksygen til muskler. Siden spinat bare gir nonheme jern, er en ulempe at du kan frata vev og organer av jernet som trengs for grunnleggende funksjoner. Jern er også viktig for å regulere cellevekst og hjelpemiddel ved celledifferensiering. Å få bare nonheme jern fra spinat i kostholdet ditt kan føre til problemer med cellevekst.
Jernmangel
En annen ulempe ved å stole på bare spinat som et jerntilskudd er at det kan forårsake en form for jernmangel, kjent som anemi, siden den bare gir hemejern. Når jernbutikkene i kroppen din er utarmet, har du blek hud, føler seg svak og har et kompromittert immunsystem. Denne mangelen kan oppstå ved utilstrekkelig inntak av jernrike matvarer, overdreven blødning eller dårlig absorpsjon. For å unngå mangel, ta med mat med hemejern i kostholdet ditt.
Jernabsorpsjon
Å spise en rekke jernrike matvarer, inkludert spinat, er bare effektiv hvis du bruker de riktige typene matvarer i kostholdet ditt. Matvarer høyt i C-vitamin, som jordbær, appelsiner, brokkoli og rød paprika, hjelper kroppen din til å absorbere jern. Koffeinholdige drikker kan føre til at fordøyelsessystemet raskt skiller ut jern før det får en sjanse til å absorbere det. Hvis spinat er en primær kilde for jern for deg, ikke bruk kaffe, te eller cola mens du spiser den. Kalsium påvirker også hvor effektivt kroppen din absorberer jern. Spinat gir kalsium, i tillegg til jern. Kroppen din kan ikke effektivt bruke strykejernet i spinat, siden kalsiumet kan motvirke dets absorpsjon.
