Gelatin, en kollagenbasert pantryklammer laget av grishud, gir struktur og tykkelse til en rekke retter. Panna cotta, aspic, stekt frukt desserter, ostekake, marshmallows og mousse kan inneholde dette nonvegetarian protein. Selv om ingen vegetarisk produkt gir identiske resultater til gelatin, gjør en tunge kalt agar en utmerket erstatning. Andre vegetariske fortykningsmidler som maisstivelse, egg og pektin vil ikke produsere en fast, gjennomsiktig gel og er ikke ideelle gelatinsubstitutter.
Agar to the Rescue
Agar (også kalt agar-agar) er et fargeløst geleringsmiddel laget av tang. Du kan kjøpe den som blokker, tråder, granulater eller pulver på asiatiske markeder og butikker med naturlig mat. Hvis du har et valg, velg pulverversjonen, som løses mest lett. For å bruke agar, smør det forsiktig i væske til det er helt oppløst og bruk blandingen umiddelbart. Hvis du la det avkjøle, vil små biter av gelled agar danne og ødelegge oppskriften din. I motsetning til gelatin, agarfirmaer oppe ved romtemperatur, så du må jobbe raskt med den varme agarløsningen.
Agar Substitutionsbeløp
Standardsubstitusjonen er 1 spiseskjepspulver agar for hver spiseskje med pulverisert gelatin og 1 teskje agarpulver for å sette 1 kopp væske som en skåret dessert. Hvis du bruker agarflak istedenfor pulver, bruk tre ganger så mye. Forskjellige merkevarer av agar varierer i styrken deres, så du må kanskje eksperimentere for å oppnå riktig tekstur. Agar produserer en fast gel, så bruk en lett hånd for kremete, lett fortykkede resultater.
Agarhensyn
Agar, som gelatin, vil ikke gel i nærvær av visse rå frukter. Papaya, ananas, kiwi, fersken og mango inneholder et enzym som ikke fungerer bra med geleringsmidler. Kok disse fruktene før du bruker dem til å bryte ned enzymer. Syriske frukter, som appelsiner og sitroner, vil også svekke agarens virkning. Som alle havgrønnsaker er agar meget næringsrik, med betydelige mengder kostfiber, kalsium, magnesium, kalium og andre mineraler - selv om du bare vil spise litt av det i de fleste kulinariske applikasjoner.
Andre muligheter
Noen helsekostmerker selger dyrefrie hermetiske dessertblandinger. Disse produktene er ikke lett å finne, men store matvarer og online-leverandører kan tilby dem. De inneholder fortykningsmidler laget av blandinger av vegetabilsk gummi, tapioka og tang. Mens det er verdt å prøve hvis du vil ha en fruktig skinnert dessert, er disse produktene dyrere og mindre allsidige enn agarpulver.
