Over 90 prosent av husholdningene i USA er utstyrt med mikrobølgeovn, som omdanner elektrisitet til et elektromagnetisk felt for å lage mat. Krydret kokkene vet at mikrobølgeovner kan spare deg tid og være nyttig i å lage mat, men mikrobølger lager mat forskjellig fra tradisjonelle matlagingsmetoder, noe som gir noen spesielle hensyn. Mikrobølgeovner er raske og effektive, men de har også noen ulemper.
dehydrering
Mikrobølgeovner arbeider ved å flytte matpartikler mot hverandre på molekylært nivå ved å bruke matens vannmolekyler. Matvarer med høyt fuktighetsinnhold har en tendens til å lage mat med større suksess i mikrobølger av denne grunn, slik at matvarer med lavere vanninnhold er mer tilbøyelige til å tørke ut under tilberedningen. Kjøtt, egg og ost har en tendens til å tøffe seg i mikrobølgeovnen, med mindre de er kokt på lavere strøminnstillinger. I tillegg vil store elementer overkjøles på utsiden før matlaging gjennom til midten, med mindre kraftinnstillingene reduseres forsiktig.
Browning
Under kokingen forblir luften inne i mikrobølgeovnen ved romtemperatur, noe som er forskjellig fra tradisjonelle matlagingsmetoder. Konvensjonelle ovner, for eksempel, lag mat med varm luft. Dette betyr at matlaging i en ovn gjør at matflatene blir brune og skarpe, mens mikrobølgeovn ikke brenner matflater. Dette kan være en ulempe for både tekstur og presentasjon, avhengig av maten.
Ujevn matlaging
De fysiske og elektriske egenskapene til hver mat bestemmer hvor raskt og jevnt det vil lage mat i mikrobølgeovn, men mikrobølger trenger vanligvis til en dybde på 1 til 1,5 tommer. Maten tykkere enn denne kokker på utsiden, og deretter på innsiden av områder kokes ved ledning, noe som gir mindre jevn matlaging enn tradisjonelle ovner. Ujevn matlaging kan produsere både varme steder og underkokte områder, noe som igjen kan forårsake forbrenning eller ikke ødelegge bakterier eller patogener som fører til matbårne sykdommer. US Department of Agriculture foreslår å måle matvarens temperaturer i flere steder for å sikre at maten er fullstendig tilberedt i hele.
Mulige farer
Ifølge klinisk ernæringsfysiolog og psykolog George J. Georgiou, Ph.D., kan mikrobølgeovn være farlig for helsen din på en rekke måter, inkludert å skape kreftfremkallende midler, frigjøre radioaktivitet i miljøet og forårsake en degenerasjon av immunsystemet . Litt bevis er tilgjengelig for å støtte Georgious krav, og USDAs Mattilsyns- og inspeksjonstjeneste proklamerer utbredt at mat tilberedt i mikrobølgeovner er trygt å spise. I tillegg utgitt forskning publisert av "The Journal of Food Science" i september 1980 mikrobølgeovn har ikke negativ innvirkning på matens kjemiske egenskaper. For å unngå utslipp av kjemikalier under mikrobølgeovn, bruk glass eller glasskeramikk, og unngå emballasje som kan smelte under tilberedningen.
