Hvis sunne spisevaner er målet ditt, er du klok til å lese etiketter og overvåke tilsetningsstoffer som brukes i fabrikkfabrikker som dominerer dagligvarebutikkene dine. I motsetning til noen vanlige skurker som natriumnitritt, olestra, sakkarin og vanlig gammelt salt, inneholder additivkalsiumklorid generelt ikke en trussel mot helsen din. Faktisk kan det til og med gi deg en post-workout boost når den brukes i visse drinker.
Identifikasjon
Kalsiumklorid er noe lignende strukturelt til bordsalt, men inneholder kalsium istedenfor natrium. Hvis du bor i et snøfylt område, ser du sannsynligvis stoffet hver vinter i form av salt som er sprinklet på gater og fortau for å forhindre snø og isoppbygging. Denne bruken stammer fra kalsiumkloridens hygroskopiske natur, noe som betyr at den absorberer vann og deretter oppløses i det. Den har en ekstremt salt smak. I mat fungerer det generelt som et konserveringsmiddel som hjelper myke matvarer å opprettholde sin form, men brukes også til å lage noen spesifikke matvarer.
Funksjon
Kalsiumklorid tjener som et stivningsmiddel i tilberedte matvarer, inkludert hermetisert frukt og grønnsaker og tofu. Disse strammende egenskapene bidrar også til produksjon av ost, ifølge kalsiumkloridprodusenten Muby Chemicals. Det gjør ostemassen større og fastere i kjøpt melk, og en teskje kalsiumkloridoppløsning kan behandle 2 liter melk. Andre anvendelser er som et tilsetningsstoff til pickle saltlake, som gir den den salte smaken uten å fylle den med natrium og som en ingrediens i sportsdrikker.
effekter
Både EU og US Food and Drug Administration har anerkjent kalsiumklorid som et trygt mattilsetningsstoff. FDA rapporterer at en gjennomgang av den og andre kalsiumforbindelser som finnes i mat "gir ingen bevis som tyder på mulige uønskede effekter" på nivåene der produsentene bruker det. Kalsiumkloridets sikkerhetsdatablad lister opp det som et "lavt giftighetsmiddel". I motsetning til kaliumklorid, kan du imidlertid ikke bruke den som en salt erstatning, da dens hygroskopiske effekter vil forårsake tarmproblemer og magesmerter hvis du tar det i store mengder.
fordeler
Mens det meste av kalsiumkloridets matbruk er til konserverings- og teksturformål, gir det helsemessige fordeler i en bruk: sportsdrikker. I disse er kalsiumklorid en av flere ingredienser som fungerer som elektrolytter, ioner som utfører elektrisk aktivitet, og hjelper kroppen din til å opprettholde væskebalanse samt ordentlig muskel- og nervefunksjon, ifølge det amerikanske rådet for øvelse. Som en elektrolytt hjelper kalsium til å opprettholde beinhelsen og forhindre muskelkramper, og klorid hjelper med å holde hjerterytmen jevnlig. ACE anbefaler å drikke en sportsdrink med elektrolytter før treningsøktene varer lenger enn en time.
betraktninger
Selv om kalsiumklorid ikke er et stoff, må du overvåke tett av helsehensyn - det er natrium, ikke kloridet, i bordssalt som fører til høyt blodtrykk - det kan fortsatt påvirke matlagingen. For eksempel, når du lager en tomatsaus, anbefaler Food Network at du unngår terninger med hermetisert hermetikk med kalsiumklorid tilsatt som et faststoff. Stoffet vil forhindre at tomatene brytes ned under tilberedning, noe som fører til en lumpier saus.
