Varmt skinke smørbrød gir et enkelt måltid valg for en stor hendelse eller ettermiddag piknik, men å holde skinke varm som alle tjener seg selv kan vise seg utfordrende. Det er viktig at sandwichskivene holdes på en sikker temperatur til de spises eller lagres; ellers kan de havne sykdomsfremkallende bakterier.
Sikker temperatur
Sykdomsfremkallende bakterier kan blomstre i hamskiver hvis de faller inn i farezonen. For oppvarmede, forkjølte skinkeskiver, er faren sone mellom 40 og 140 grader Fahrenheit. Vanligvis er skinken trygg for å spise i to timer etter at du har fjernet det fra kjøling eller varme. Hvis du prøver å holde ham varm for smørbrød, kan et mattermometer la deg overvåke temperaturen til enhver tid, slik at kjøttet ikke faller inn i farezonen.
Forberedelse
Kok eller varme ham så nær serveringstid som mulig. Hvis oppvarmingsskinken fra fryseren, flytt den til kjøleskapet for å tine 24 timer før. Tining ved romtemperatur kan forårsake bakterievekst. Store hele skinker beregnet på skiver kan ta opptil 48 timer å tine helt i kjøleskapet. Hvis du må varme skinken på forhånd, deksel pannen med folie og sett et termometer i kjøttet slik at du kan se det lett. Hold den i ovnen ved laveste innstilling til du er klar til å sette den ut for servering. Folien hindrer at skinken tørker ut i ovnen.
Varmekilder
Du må planlegge for å holde skinken varm når du setter den ut for servering. En sakte komfyr sett til varm innstilling fungerer bra hvis skinken er forutskåret i skiver for enkel servering. Skinken kan tørke ut hvis den holdes i sakte komfyren i mer enn en time. Forhindre dette ved å plassere 1/2 tommer vann i tregkokeren. Sett skinke på et stativ slik at kjøttet holdes over vannet. Chafing oppvask bruker en gel drivstoff beholder for å gi jevn bunn varme til parabolen. Disse oppvarmingsdiskene brukes ofte til catered events og buffeer for å holde mat på en sikker temperatur. Engangsmodeller er tilgjengelig for hjemmebruk, og fungerer godt for hamskiver.
Lunsjpakker
Det er vanskeligere å holde skinken varm for en matpakke eller piknik. Varm skinken godt inn i sikker sone umiddelbart før du pakker den. La skinke i den varme oppvarmingsretten for å minimere mengden varme som er tapt, siden en kjølig tallerken umiddelbart begynner å leke varme fra kjøttet. Isolerte pakker for transport av lunsjer eller gryteretter hjelper deg med å holde hammeren varm. Du kan lage din egen isolerte pakke ved å pakke opp fatet med folie og pakke den inn i en pose fylt med krøllete avis, noe som gir ytterligere isolasjon. Følg to-timersregelen: Bruk de varme skiver innen to timer for å unngå forurensning.
