Parmesan er et spesielt ost utvalg, opprinnelig produsert i bestemte regioner i Italia. Selv om amerikanske produsenter også lager parmesanost, kvalifiserer denne prosessen ikke denne osten for italienske sertifiseringsstandarder. Parmesanost inneholder glutamat, en aminosyre som finnes i de fleste proteinkilder. Under osteprosessen danner parmesanets glutamat en kjemisk binding med natrium og vann i osten. Sluttproduktet er en naturlig form for mononatriumglutamat, eller MSG.
glutamat
Aminosyren, glutamat, gir en av byggeblokkene av protein. Glutamat er nødvendig for hjernens funksjoner, og det påvirker stoffskiftet. I parmesanost påvirker glutamat smaken, og gir en smak som matforskere beskriver som umami, den femte smaken. Til din gane er denne smaken smakfull eller kjøttig, ifølge International Food Information Council Foundation. Fordi parmesan er en proteinkilde, inneholder den flere essensielle aminosyrer. Mengden glutaminsyre er den høyeste volumet av alle aminosyrer i parmesanost. En 1-oz. servering inneholder 2,5 g glutaminsyre, ifølge U.S. Department of Agriculture.
MSG-funksjoner
Den MSG i Parmesan OST er en naturlig forekommende kjemikalie som MSG som kroppen din lager når byggeblokkene som kreves for å produsere den er til stede. Kroppen din kan ikke skille mellom naturlig MSG og kommersielt produsert MSG. MSG i Parmesanost er ca. 12 prosent natriumvolum, ifølge International Food Information Council Foundation. I sammenligning med natrium i en salthaker er dette 640 mg natrium for 1 ts. av MSG sammenlignet med 2300 mg for 1 ts. av salt.
Parmesan MSG Innhold
Når du bruker en 2-ss. servering av parmesanost, er den totale mengden MSG som den inneholder 0,05 g, ifølge International Food Information Council Foundation. Til sammenligning har morsmelk 0,18 g. Den naturlige MSG som finnes i Parmesanost finnes også i planter som tomater og sopp. En kopp tomatsaft har 0,83 g; sopp gir 0,09 g per 1/4 kopp.
betraktninger
US Food and Drug Administration inkluderte MSG på listen over stoffer som anses som sikre for konsum i 1980. FDAs generelt anerkjente som Safe eller GRAS database skiller ikke mellom naturlig og kommersielt produsert MSG. Allergier mot MSG er sjeldne, selv om enkelte populasjoner har rapportert bivirkninger til kommersielt produsert MSG. Ursprunglig hentet fra tang, gjennomgår noen former for MSG en gjæringsprosess som konverterer sukkerarter, stivelse og mais til å produsere MSG. Følsomhet for baseproduktene som brukes i MSG-produksjon er sannsynligvis den underliggende årsaken til mindre MSG-bivirkninger.
