Tartarkrem er et syrepulver, kaliumhydrogentartrat, som er et biprodukt av vinfremstilling. Når krem av tartar kombinerer med natron - en base eller alkali - under baking slippes karbondioksid ut. Det skaper bobler som gjør bakte ingredienser lettere og mer øm. Krem av tartar er også ofte kalt for i oppskrifter laget med banket egg hvitt eller godteri oppskrifter. Hvis du ikke har noen tilgjengelig på kjøkkenet ditt eller ikke finner krem av tartar på markedet, finnes det andre ingredienser du kan bruke til å erstatte det i oppskrifter.
Eggehviter
Krem av tartar gjør slått egghvite mer stabilt og gjør det resulterende skum hvitere. Egghvite er litt alkaliske og fløte av tartar gjør dem surere. Du vil ikke miste så mye volum når du folder eggvit i andre ingredienser når du bruker fløte av tartar. Dette gjelder for marengs samt bakte produkter som engelmatkake eller makaroner. Tartarskrem stabiliserer også sukker, holder det fra krystallisering, noe som gjør søtt margen mer stabil. Det forsinker bruningen, slik at bakevarer forblir kremet og lyse.
Replacements
Når du slår egggehviter, bruk litt sitronsaft eller eddik hvis du ikke har noen krem av tartar. Hvis kokosnøttens macaroon oppskrift krever 1/4 ts. av fløte av tartar, bruk 1/4 ts. eller mindre sitronsaft eller eddik. Slå egghvittene i et øyeblikk slik at de bryter opp og begynner å skumme. Deretter legger du til sitronsaft eller eddik. Tilsett sukker og andre ingredienser i henhold til oppskriften din.
Bakepulver
Hvis din macaroon oppskrift krever bakervarer og krem av tartar - mulig hvis det er en sur ingrediens som appelsinjuice i oppskriften - kan du erstatte bakepulver for begge ingrediensene. Bakpulver inneholder både krem av tartar og natron. Hvis oppskriften din krever 1 ts. av natron og 1/4 ts. av krem av tartar, for eksempel, erstatt dem med 1 1/4 ts. av bakepulver.
betraktninger
Unngå å bruke aluminiumspotter og boller, da kombinasjonen av krem av tartar og aluminium gjør egghviten en uattraktiv grå. Hvis oppskriften din retter deg om å slå egghvittene i en panne over varmt vann med sukker og fløte av tartar, fjerner du enten kremet av tartar eller bruk en rustfritt stålpanne eller bolle. Hvis din macaroon oppskrift ikke kaller for fløte av tartar, bør du vurdere å legge det til å øke lysheten av informasjonskapslene, stabilisere egghvittene og hold kakene hvitere innvendig for en fin kontrast med ristet eksteriør.
