Opprinnelsen i Nord-og Vest-Europa har kål blitt en kulinarisk stift fra Amerika til Kina. De mange varianter av kål gir seg til forskjellige anvendelser, og de resulterende rettene kan være like forskjellige fra hverandre som kimchee og coleslaw. Kål er en sunn mat fordi det er lavt kalori og høyt i C-vitamin, men helse er tapt hvis det serveres drenket i kaloriforbindelser og sauser.
Ernæring
De forskjellige typer kål har litt forskjellige næringsprofiler, men alle faller innenfor samme generelle sfære. Som grønnsak er kål lav i protein og består hovedsakelig av karbohydrater, men det totale karbohydratinnholdet er fortsatt mye lavere enn kornets kvalitet og kan til og med være en del av et lavt karbohydraterhold. Å være en plante, har kål en moderat mengde fiber og har en moderat høy dose kalsium og vitamin C. Vitamin C kan gå tapt under matlaging, slik at kål skal kokes raskt over moderat varme.
Felles og rødkål
De kjente lysgrønne og røde hodene ser ut til å være to farger av samme kål, men de er helt separate varianter. Vanlig kål har litt over 5 g karbohydrater per 100 g, og litt over 2 g fiber. Den samme lille serveringen inneholder også 47 mg kalsium og 51 mg vitamin C. Rødkål er litt høyere i karbohydrater ved ca. 7 g per 100 g, med omtrent samme fiber og kalsiuminnhold som vanlig kål, men mer vitamin C på 57 g. Begge kål er vanligvis gjort i surkål, coleslaw og suppe, eller kokt og spist vanlig.
Savoy Kål
Savoy kål er en sen sesong variasjon, som blir tilgjengelig under sen høst og tidlig vinter. Det flate hodet og crinkly blader gir seg til coleslaw, men kan også brukes i andre tradisjonelle kåloppskrifter. Savokalkål inneholder ca 6 g karbohydrater og 3 g fiber per 100 g, men har noe mindre kalsium og C-vitamin enn vanlig og rødkål ved henholdsvis 35 g og 31 g.
Kinakål
Mange innser ikke at kinesisk kål faktisk er kål. Bedre kjent som bok-choy, det langstrakte hodet har tykke hvite stengler og relativt små, knapete øreblader - utseendet er mer som et kryss mellom Romaine salat og purre. Bok-choy brukes i stekepanne og supper, men bladene kan også brukes som salatomslag. Bok-choy har de minste karbohydrater av alle kålene på ca 2 g per 100 g servering. Den inneholder også like under 2 g fiber, pluss en heftig 105 g kalsium og 45 g vitamin C per porsjon.
