Olivenolje har tatt ny betydning for dens antioksidantnivåer, så vel som for sin hjertesikre umettede natur. Koking med det meste monoumettet olivenolje i stedet for mettet fett som fargelegge kan redusere risikoen for hjertesykdom. Frying mat med olivenolje kan negere helsemessige fordeler av oljen ved å danne mindre sunne typer fett, men dette er mindre sannsynlig når det blir matlaging hjemme enn det er i kommersielle kjøkken.
Transfett Definisjon
Transfett, også kjent som delvis hydrogenerte oljer, dannes når produsenter legger til hydrogen til vegetabilske oljer for å gjøre dem mer solide. Transfett forekommer også naturlig i små mengder i enkelte meieriprodukter og biffprodukter. Menneskede transfettstoffer kan øke lipoproteinet med lav tetthet, den "dårlige" formen av kolesterol og redusere ditt "gode" kolesterol, høyt tetthet lipoprotein.
Oppvarmingseffekter
Når du oppvarmer oljer til deres røykepunkt, begynner deres kjemiske sammensetning å endres ettersom oljene bryter ned. Mengden av antioksidanter som finnes i oljene kan redusere, fjerne en av oljens positive helsemessige fordeler. Høy kvalitet ekstra jomfruolje har et høyt røykpunkt i forhold til billigere olivenoljer. Olivenoljekilden sier at røykepunktet for olivenolje faller mellom 365 og 400 grader F. Olivenolje utsatt for lys og luft vil ha et lavere røykepunkt. Olje som allerede er oppvarmet en eller flere ganger vil også røyke ved lavere temperaturer. Olivenolje vender seg til transfett bare ved gjentatt bruk og oppvarming til meget høye temperaturer.
Regler for å følge
For å unngå at olivenoljen når sin røykepunkt, ikke bruk oljen igjen. Oppbevar olivenolje på et mørkt sted. Ikke overkoker mat eller stek dem i lange perioder. Velg høy kvalitet oljer; Selv om de er dyrere, har de et høyere røykepunkt og vil holde seg bedre under steking.
betraktninger
Enkelumettede fetter som olivenolje har høy motstand mot oksydasjon og hydrogenering som trengs for å gjøre dem til transfett. Omdreining av oljer til transfett tar flere timer, ifølge Olive Oil Source. Denne typen transformasjon vil ikke forekomme under normale hjemmelaget forhold. For meget høytemperaturlaging, som å røre på, må du vurdere å bruke en annen olje, for eksempel peanøttolje eller canola, som har enda høye røykepunkter, registrert dieter Karen Collins, M.S., foreslår.
