Mennesker har utviklet seg til å spise kjøtt, inkludert biff, slik at menneskekroppen kommer med spesialiserte enzymer som bryter ned de tøffe proteinene og fettene i biff. Men biff er vanskeligere for kroppen å fordøye enn plantefôr, fordi det er helt protein og fett. Begge disse er vanskeligere for kroppen å bryte ned enn karbohydrater, det primære makronæringsstoffet i plantefôr.
Tidlige stadier av fordøyelse
Kroppen din begynner å bryte ned maten når du tar din første bit. Mashing av tennene dine begynner å bryte biffet ned i mindre stykker, og skape mer overflateareal for mage-, tarm- og bukspyttkjertelsjuice og spesialiserte enzymer for å gjøre sitt arbeid. Men karbohydrater er det eneste makronæringsstoffet hvor kjemisk fordøyelse begynner i munnen; Den kjemiske fordøyelsen av protein og fett starter ikke før senere i prosessen.
Protein Digestion
En 3-ounce del av grillet biff mørbrad, trimmet av fett, har 26 gram protein, som hele kroppen din trenger å bryte ned i aminosyrer. Kroppen bruker deretter disse aminos for å oppfylle forskjellige funksjoner, inkludert å bygge muskler og støtte immunsystemet. Fordøyelsen av protein begynner i magen, hvor magesyre og et enzym som kalles pepsin, begynner å bryte ut proteinbindingene. Deretter passerer protein til tynntarmen, hvor enzymer i bukspyttkjertelen og tarmsaftene videre bryter ned proteinbindingene til aminosyrer, klar for absorpsjon i blodet.
Fettfordøyelse
Den samme delen av grillet mørtel inneholder også 8 gram fett. Fettfordøyelse starter ikke før maten når tynntarmen. Her emulgerer gallsalter fettmolekylene slik at pankreas enzymer som kalles lipaser, lettere kan bryte fettene ned i frie fettsyrer og monoglyserider. Disse passerer deretter inn i epitelceller som danner tarmene, hvor de omdannes til triglyserider. Bundet med kolesterol og dekket med protein, er triglyseridene klare for absorpsjon i blodbanen for transport til hvor kroppen trenger dem.
Å hjelpe Biff Digestion
Fettier kutt av biff vil være vanskeligere for kroppen å fordøye, så hvis du finner ut at du har problemer med å fordøye biff, kan det være enklere å velge smalere kutt. Tyg kjøttet grundig før du svelger det, for å hjelpe fordøyelsen når kjøttet når magen. For å lette fordøyelsen, unngå å spise store mengder biff, spesielt hvis du vanligvis ikke spiser mye. Hvis du fortsatt har problemer med å fordøye kjøtt, se legen din; du kan ha en intoleranse for eller til og med en allergi mot biff.
