Faktorer som påvirker næringsstap i matlagingen inkluderer koketid, temperatur og mengde væske som brukes. Etter hvert som hver av disse faktorene øker, øker næringstapet. Fordi mikrobølgeovn vanligvis inneholder en kort steketid og bruker mindre varme, beholder den flere næringsstoffer enn konvensjonelle metoder. Spising i mikrobølgeovn er en rask og enkel forberedelsesmetode som beholder de fleste næringsstoffene.
Næringsstoffer i spinat
USDA Nutrient Database for Standard Referanse viser følgende vitaminer og mineraler i betydelige mengder i rå spinat: kalsium, jern, magnesium, kalium, folat, vitamin A, askorbinsyre (vitamin C), beta-karoten, lutein, zeaxanthin og vitamin K Kokespinnat reduserer litt næringsinnholdet, så prøv å holde matlagingstider kort for å bevare de fleste næringsstoffene.
Næringsstoffer mistet under bearbeiding
Makronutrientsammensetningen av spinat - karbohydrater, fett og protein - endres ikke under behandlingen, men vitaminer og mineraler kan gå tapt. De mest sensitive av disse vitaminer og mineraler er vannoppløselige vitaminer A og K og varmelabile vitaminer. En studie publisert i "International Journal of Food Properties" av A. Kala og Jamuna Prakash viste at matlaging spinat i mikrobølgeovn forårsaket en signifikant forskjell bare i ascorbinsyre og beta-karoteninnhold.
Mikrobølgeovn vs konvensjonell
Fordi mikrobølgeovnstider er korte, er mikrobølge spinat en god matlaging for å bevare de fleste næringsstoffene. Ifølge studien i "International Journal of Food Properties" var det ingen forskjell i spenat i jern, fosfor eller kalsium i de tre forskjellige forberedelsesmetoder: konvensjonell koking, trykklaging og mikrobølgeovn. En Cornell University-studie som ble sitert i "The New York Times" viste at spinat beholdt nesten hele folatet sitt når det var kokt i mikrobølgeovn, sammenlignet med et 77 prosent tap når det ble kokt på komfyren.
Fordeler med mikrobølgeovn
Mikrosparingspinat krever ikke tilsatt vann, noe som beholder mer vannoppløselige vitaminer A og K som finnes i spinat. Mikrobølgeovnen krever dessuten svært korte koketider, og beholder mange av næringsstoffene som går tapt over tid i konvensjonelle metoder som koking. Mens spising av spinat kan lekke noen vitaminer og mineraler, er det en trygg prepareringsmetode som eliminerer skadelige bakterier og forhindrer matforgiftning.
