Honning er noen ganger brukt som flytende sukker erstatning. Imidlertid er "erstatning" ikke helt nøyaktig fordi honning får sin søthet fra sukker; faktisk flere typer sukker. Det vi tenker på som sukker er en kombinasjon av karbohydrater knyttet sammen i forskjellige strukturer. Honning kan inneholde opptil 24 forskjellige sukkerarter.
sukrose
I sin granulerte form er sukrose simpelthen bordsukker, de søte hvite krystaller du drysser i kaffe og bruk i oppskrifter. Sukrose er et disakkarid, dannet når fruktose og glukose, som Georgia State University definerer som "simple" sukker eller monosakkarider, kobles sammen. Et oksygenatom forbinder de to monosakkaridene, og Exploratorium-nettstedet antyder at et surt stoff som sitronsaft kan ødelegge det bindingen.
Fruktos og glukose
Honning inneholder ekstra løs molekyler fruktose og glukose. Fruktose er bedre kjent som sukker funnet i frukt, og glukose er det samme enkle sukker som kroppen trenger for energi. En 1980-artikkel av J. W. White, Jr. og Landis W. Doner i USDA Agriculture Handbook nr. 335, sier at fruktose og glukose, også kjent som levulose og dextrose, utgjør henholdsvis 85 prosent av sukkerinnholdet i honning.
maltose
Maltose kalles også malt sukker. Det er en disakkarid som inneholder to glukose molekyler. Elmhurst College sier maltose er det samme sukker dannet når korn får lov til å nå sitt høyeste stivelsesinnhold og deretter oppvarmes når man lager øl. Det brukes som søtningsmiddel i matvarer, og brukes til og med til å belegge mat som for eksempel åndhud for å gjøre det sprø.
andre
Hvit og Doner sier at honning inneholder flere andre sukkerarter, hvorav mange oppstår fra kjemiske og enzymreaksjoner eller blir tilsatt under behandlingen. Honning ble opprinnelig vurdert som en blanding av sukrose, fruktose, glukose og hvitt og Doner ringe honning dextrin, som de sier ikke var veldefinert. Honningsdextrin ble senere påvist å være en blanding av flere di- og trisakkarider, inkludert maltose, maltotriose, theanderose, kojibiose, isopanose, centose, erlose, panose, maltulose, gentiobiose og turanose; pluss to mer komplekse sukkerarter, isomaltotetraose og isomaltopentaose.
