Trimming av ribbeina fra en ribbeist kan virke counterintuitive, men det er flere gode grunner til å gjøre det. Den resulterende steken - kalt et rib øyet - gir et mindre imponerende utseende på bordet, men det er lettere å skjære og det kokes jevnere. Selv om det er mange måter å forberede et rib øyet på, serveres det tradisjonelt middels sjeldne i tykke skiver. Den beste måten å oppnå dette målet på er å steke kjøttet sakte ved lav temperatur, og så raskt det på slutten.
Trinn 1
Trim overflødig klump eller blodårer av overflatefett fra steken, ved hjelp av spissen av en skarp kniv. Hvis stekken er flatt i form i stedet for sylindrisk, eller hvis slakteren har kuttet seg dypt inn for å fjerne fettfôr, bruk bomullsslagers garn til å knytte den tett inn i en jevn sylinder. Dette er valgfritt, men rib øye steker med en sylindrisk form koke jevnere enn de venstre flatt.
Steg 2
Forvarm ovnen til 225 grader Fahrenheit. Mens det er oppvarming, krydret roastet med salt og pepper eller andre smaker som ønsket. Plasser stekepannen i et grunt stekepanne, helst på et stativ slik at luften kan sirkulere under den.
Trinn 3
Slow-roast rib øyet i ca 3 timer, avhengig av størrelsen og din foretrukne grad av doneness. Du må ta steke ut av ovnen når den fortsatt er 5 til 10 F under den endelige temperaturen du vil ha. Hvis du for eksempel forsøker å nå en sluttemperatur på 125 F til 130 F, eller middels sjeldne, bør du ta den fra ovnen når et øyeblikkelig termometer satt inn i midten av steket, leser ca. 120 F.
Trinn 4
Juster stativene i ovnen, så toppen av stekepannen blir ca. 4 tommer fra broilerelementet når du setter inn pannen igjen. Lukk døren, og slå på kjeksen for å forvarme i 10 minutter. I løpet av denne tiden hviler steken din, så du trenger ikke å gjøre det igjen senere.
Trinn 5
Trinn 6
Rist steken i tykke skiver og server umiddelbart, med ditt valg av side retter.
Ting du trenger
- Skarp kniv
- Slakter
- Salt og pepper, eller andre smaksprøver
- Stekepanne med rack
- Øyeblikkelig termometer
- Lange tang
Tips
- Du kan bruke samme teknikk på grillen din. Rist alle kulene til den ene siden av grillen, eller lys kun den ene siden av en gassgrill, og bring temperaturen til 225 F. Stek oksekjøttet under et lukket lokk på siden uten direkte varme, i like lang tid som til stekeovn. Fjern den fra grillen når den når riktig grad av dunhet og øk temperaturen til 500 F. Sug steke på alle sider over den intense flammen, og server den deretter. Hvis du har et fjerntempertermometer, kan du bruke det i stedet for et øyeblikkelig termometer for å bedømme stekheten av steke. Husk at metallproben selv fører varme inn i biffet, forkorter tilberedningstiden i sin egen nærhet, og som følge av dette vil det sannsynligvis lese 3 til 5 grader Fahrenheit høyere enn den ekte temperaturen. Hvis du kjøper en ribbebake og kutte ribbene selv, reservere dem for en annen bruk enn å kaste dem. Det seige kjøttet mellom bein blir rik og ømt når det er tregt tilberedt, eller du kan steke ribbene separat og bruke dem til å lage saus til hovedresten.
