Kålens skarp smak kommer fra svovelholdige forbindelser som kan bidra til å forebygge kreft, rapporterer Linus Pauling Institute. Kål er også ganske lav i kalorier og fullpakket med vitamin C og K. Til tross for disse fordelene, unngår noen mennesker kål fordi det forårsaker gastrointestinale problemer. Noen ganger er det beskrevet som vanskelig å fordøye, men det er mer nøyaktig å si at kål inneholder en stor mengde fiber, som ganske enkelt ikke fordøyes som andre næringsstoffer, og kan føre til bivirkninger.
Bryter ned kål
En kopp krympet kål har bare 18 kalorier. Nesten 90 prosent av kaloriene kommer fra karbohydrater, og resten er proteiner med knapt et spor av fett. Kroppen din fordøyer proteiner på vanlig måte, noe som betyr at enzymer bryter dem ned i enkle aminosyrer, og de absorberes i blodet. Noen karbohydrater er enkle sukkerarter, så de blir også lett fordøyd og brukt til energi, men de resterende karbohydrater - raffinose og fiber - blir ikke fordøyd som andre næringsstoffer. Som et resultat kan de forårsake noen gastrointestinale problemer når de passerer gjennom fordøyelseskanalen din.
Raffinose motstår fordøyelsen
Raffinosen i kål tilhører en større gruppe sukker som kalles oligosakkarider. Menneskekroppen har ikke de enzymer som trengs for å bryte fra disse sukkene, så de blir ikke fordøyd eller absorbert. Når de når tykktarmen, blir de gjæret av bakterier. Under gjæring produseres gass. Bakteriene produserer hydrogen, karbondioksid og i omtrent en tredjedel av alle voksne, metan, ifølge Temple University School of Medicine.
Oppløselig og uoppløselig fiber
Hvis du spiser 1 kopp krosset kål, vil du konsumere ca 2 gram fiber, eller 7 prosent av den daglige verdien for fiber basert på en 2000-kalori-en-dag diett. Den totale fiberen deles nesten like mellom løselig og uoppløselig fiber. Begge typer fiber passerer gjennom systemet uten å bli grundig fordøyd, og begge gir helsemessige fordeler. Løselig fiber bidrar til å redusere kolesterol og balansere blodsukkeret, mens uoppløselig fiber holder deg regelmessig ved å legge masse til avføring. På samme måte som raffinose, blir fermentert fiber gjæret i tyktarmen. I tillegg til potensiell gass og oppblåsthet fra gjæringen, kan den uoppløselige fiberen forårsake diaré hvis du bruker for mye.
Forbruket Tips
Alle har en annen toleranse for mat som kål, så du må eksperimentere for å bestemme mengden du kan spise uten bivirkninger. Systemet kan tilpasse seg bedre hvis du begynner med å spise en liten mengde og gradvis øke delen. Du kan få færre bivirkninger fra raffinose hvis du tar over-the-counter medisiner som inneholder enzymet alfa-galaktosidase, anbefaler National Institute of Diabetes og fordøyelses- og nyresykdommer. Personer med gastrointestinale problemer som irritabel tarmsyndrom kan trenge å unngå kål. Kokekål forårsaker tap av noen næringsstoffer, men det påvirker ikke fiber, slik at det ikke hjelper til med å forbedre fordøyelsessystemet.
