Både gelatin og pektin er fortykningsmidler som brukes til å lage paier, syltetøy, gelé og glasur. Gelatin stammer fra kjøtt eller fisk som biprodukt av juice utgitt under tilberedning. Pektin stammer fra planter og er stoffet som gir frukt og grønnsak cellevegger struktur. Bytte av gelatin med pektin kan ikke gi den ønskede tekstur i sluttproduktet. Pektin bedrifter opp mer enn gelatin, som fortsatt er sirupaktig. Det er ingen eksakt substitusjonsmetode for de to, så forvent å eksperimentere for å oppnå de beste resultatene.
Trinn 1
Sjekk oppskriften på gelatin og sukker mengder. Noen oppskrifter kaller for gelatin bruk honning eller kunstige søtningsmidler. Pektin må ha sukker til å gel riktig.
Steg 2
Bruk 5 kopper sukker til hver pakke med pulverisert pektin. Bruk 3,5 kopper sukker for hver pose med flytende pektin. Fjern alle kunstige søtningsmidler eller honning fra oppskriften.
Trinn 3
Forbered parabolen slik det er angitt på oppskriften. Tilsett sukker til oppvarmede pektinblandinger hvis det ikke er tykkelse som ønsket.
Tips
- En pakke med tørr pektin har 325 kalorier per 100 g. Flytende pektin har 11 kalorier per 100 g. En 1-oz. Gelatinepakningen har 94 kalorier eller 335 pr. 100 g.
